你知道怎樣用牛油炒火鍋底料嗎
火鍋是冬天的一道美食,尤其是雪天,外面超級寒冷,對於在校的學生來說,每頓飯又很糾結,於是就會在雪天選擇三五個朋友聚在一起去吃熱騰騰的火鍋,真的是不錯的選擇。但是火鍋底料要炒一炒才會更加美味可口,那麼用牛油怎麼炒火鍋底料呢?
怎樣用牛油炒火鍋底料
牛油不僅可以用來做糕點,還能有從來做火鍋哦,下面小編為大家介紹正宗牛油火鍋底料配方?火鍋牛油底料怎麼炒?
正宗牛油火鍋底料配方
原料:
牛油;醪糟;白酒;冰糖;青花椒;
調料:
牛油400g;菜油100g;娟城郫縣豆瓣150g;幹辣椒150g(用於制餈粑海椒);白酒10g;醪糟25g;姜23g;小蔥15g;大蔥10g;蒜20g;鮮花椒20-25g(若無可用乾花椒8g加白酒浸泡);豆豉10g;冰糖15g;各種香料30g;
1、150g幹辣椒洗淨後用水先泡20分鐘到半小時;泡好的辣椒用剪刀剪成小節備用;泡好的辣椒撈出放入鍋中,加入一杯水,把水煮開後轉小火煮5分鐘(以上比例和時間是我試驗出的,在我家的爐火溫度下,恰好使辣椒充分軟身,且鍋內多餘水分基本煮完,若不好把握水可以多加一點,煮完剩餘的水可用於火鍋中);把辣椒倒入攪拌機,或者把攪拌棒放入鍋中直接攪拌成溼的辣椒碎,即成熬製火鍋最重要的原料——餈粑海椒。
2、提前將綜合香料沖洗乾淨用溫熱水浸泡,去除中藥味;如果用生的菜油,首先將菜油燒至冒煙,然後關火冷卻幾分鐘,再加入牛油慢慢熬化;油全部熬化並感受到油溫之後,加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味,約5分鐘後香料有些變枯即可先撈出,稍後再用;
3、加入豆瓣醬略熬,輕輕攪拌防止粘鍋;加入一半的餈粑海椒,用100度左右的火力熬15分鐘;
4、加入另一半餈粑海椒,攪勻後油溫會下降,再繼續熬15分鐘,保持油溫在90-100度左右;將浸泡好的香料瀝去大部分水分,用石舂略微把香料砸一下加入鍋中;同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜,倒入白酒,一邊攪拌一邊用80度左右微火熬製15-20分鐘;
5、加入新鮮的青花椒(或泡過白酒的乾花椒)和豆豉;再熬製5分鐘,最後加入醪糟和冰糖;小火最後熬5分鐘左右基本就可以關火;熬好的火鍋底料盛出,自然放置到降溫,然後用保鮮袋或者保鮮盒分裝,冷凍室儲存,隨吃隨用。
一、先準備材料:牛油50斤、幹辣椒13斤(根據吃的辣度選擇種類,我選的新一代+石柱紅,絕對夠辣)在燒開的水中煮2分鐘,將煮好的辣椒的三分二打成餈粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老薑5斤切片
二、現在開始炒料:
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化,燒到7成熱,改為中火,將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分,撈出不要
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大鍋鏟不停鏟動,以免巴鍋,炒到水分快乾時下餈粑海椒,改大火,這時鍋鏟不能停
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火,下入餘下的海椒繼續炒
4、炒至海椒顏色開始變深時,下醪糟,繼續炒
5、炒至海椒翻沙時,改小火,倒入高梁酒,下花椒,繼續炒5分鐘
6、起鍋,加蓋燜5-12小時就可以用了
對於怎樣用牛油炒火鍋底料已經有了一定的瞭解,原來牛油火鍋底料的配方還是相對比較複雜的,用的調料種類很豐富,做法也不是很難,關鍵要把握各個過程的火候與時間,以及加的各種調料的量,自己動手做一次吧,認可一下自己的手藝,沒問題的。
-
吃什麼養肝護肝排毒
人們的生活水平雖然在在逐漸提高,但是伴隨而來的生活壓力也在不斷增加,飲食葷腥油膩,過度飲酒,作息不規律,熬夜等給肝臟帶來了不小的負擔。面臨這日益增多的高脂肪,脂肪肝,那麼怎樣從飲食方面做好保養,吃什麼養肝護肝排毒呢?吃什麼養肝護肝排毒一、花椰菜常吃菜花(花椰...
-
南瓜功效
南瓜功效有哪些,喜歡吃南瓜的人知道嗎,看看這篇文章是怎麼介紹南瓜的功效的,相信會讓更多的人愛上吃南瓜這種美食的。本文從六個方面介紹了南瓜的功效,還介紹了南瓜的營養價值,所以大家是非常喜歡吃南瓜這款美食的。南瓜功效1.解毒內含有維生素和果膠,果膠有很好的吸...
-
減肥吃雞腿肉可以嗎,適合減肥的食材有哪些
各位愛美的女性朋友,都想擁有迷人的身材,於是摸了摸自己身上的肉,想要採取減肥的方式而讓自己的身材更加的美觀。除了運動之外,飲食也是很重要的。減肥吃雞腿肉可以嗎?以下小編就會以這個問題,為大家整理到相關的常識,準備減肥的人們,就一起來看看吧!一、減肥吃雞腿肉...
-
降血壓水果
說到降血壓,大家潛意識會覺得最合適吃水果了,但是水果分很多種,營養成本各不相同,舉一個典型的例子,榴蓮能降血壓嗎,答案很明顯,不能。那麼今天小編就跟大家分享一篇降血壓水果,讓你不走誤區,希望能夠幫助到你哦。一、降血壓水果1、蘋果富含鉀離子,可與體內過剩的鈉相結...