牛肉怎麼煮好吃
牛肉怎麼煮好吃。我們知道牛肉中的蛋白質含量高,對於我們來說是很好的肉食之一。外國人把牛肉作為主食,這些都是有依據的,因為牛肉的營養價值很高。對人的發育是起很重要的作用。而且味道鮮美。我們中國的西餐廳也是有各種各樣的牛肉。
牛肉怎麼煮好吃
一、燉牛肉
1、材料:牛腱兩條、牛肉滷包1包、洋蔥1個、大料,草果幾個、蔥薑蒜酒鹽,冰糖一大勺,生抽,老抽
2、牛腱泡水,好像叫做拔血湯,就是把血水換掉,用清水泡著。這樣泡過的煮的時候泡沫少一點兒。然後切大塊,我是一條牛腱橫切4塊,因為說切太小塊水分失的多,肉容易柴。
3、鐵鍋用中火燒熱,放少許油,多少不太重要。放姜塊,蒜頭爆一下,放洋蔥炒香炒軟。然後放切的大塊的牛肉,炒一下,到牛肉表面收縮發白。
4、然後加水,水不用加太多,7分蓋過牛肉就好,因為牛肉會出水,也會縮,水加太多,味道就不夠濃。當然俺的寶貝鍋的密封比較好,燉煮過程中水不會少多少,要是鍋子漏氣的多,可能水要適當多加一點。然後調料,滷料包,草果,大料,我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的,因為俺比較喜歡毛毛媽的口味。所以這裡加了紹酒2大匙,金蘭老抽醬油3大匙,生抽醬油2大匙,鹽1/2茶匙。
5、然後中火煮開,撇去浮沫,轉小小火燉。燉兩個小時以後,加冰糖,再燉一個小時。共3個小時。然後嘗一下味道,不夠的話再補點兒鹽。燉好的牛肉軟爛,觔都透明,用筷子可以輕輕的就插進肉裡,筋絡膠粘,紋理不幹的樣子。然後,關火,用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊,浸回湯汁裡,味道很是純厚。
二、芹菜炒牛肉
1、材料:黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、姜、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、油、芝麻香油
2、把牛肉切片後用肉捶敲鬆牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
3、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃製15分鐘。我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味,所以事先用鹽醃製,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該儘量保留芹菜葉食用。
5、鍋裡放食用油.燒到七成熱後放入牛肉,當看到牛肉全部變色後立刻剷起鍋,鍋裡留一部分油,炒香配料。
6、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)放入芹菜。中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。
三、小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵,挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
牛肉怎麼煮好吃。牛肉即為肉食,對我們也是一大補品。但是當我們選著牛肉時一定要看好,避免買到過期的。但是牛肉是符合各個年齡段的人使用,每個都有不同的效果。所以牛肉吃了好,大家都可以去超市買了回家自己弄。
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