鹽菜營養價值讓人驚訝,不容小覷
各位朋友們生活在中國對飲食想必都有自己的一番見解,不過中國地大物博,幅員遼闊,沒吃過的,沒見過的,甚至沒聽過得可以說多了去了,說到鹹菜那是韓國人的最愛,但發源地卻是四川,吃過的朋友也不在少數,今天我們就來聊一道好吃的鹽菜的營養價值。
一、關於鹽菜
指鹽和蔬菜或者叫作鹽漬的蔬菜。
(1)、鹽和蔬菜。《周禮·天官·亨人》“祭祀,共大羹、鉶羹” 鄭玄 注引 漢 鄭司農 曰:“大羹不致五味也,鉶羹加鹽菜矣。”《後漢書·皇后紀上·和熹鄧皇后》:“後晝夜號泣,終三年不食鹽菜,憔悴毀容,親人不識之。”
(2)、鹽漬的蔬菜。《晉書·皇甫謐傳》:“ 謐 曰: 柳 為布衣時過吾,吾送迎不出門,食不過鹽菜,貧者不以酒肉為禮。”《北史·高允傳》:“是日,幸 允 第,唯草屋數間,布被縕袍,廚中鹽菜而已。帝嘆息曰:古人之清貧,豈有此乎?”
巴蜀地區鹽菜的主料為青菜即葉用,或大頭蘿蔔菜(根莖像蘿蔔、碎葉,與皇帝菜葉及相似)。取其嫩葉及根尖,除去筋膜,厚皮,洗淨後掛在繩上晾晒三至五天(陽光強烈為最佳,視菜葉變醃程度而定,軟且含水氣)後取下,置大木盆內,加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後(也可不加香料),裝入麻袋用石磨(石板等重物)壓住,先醃漬七天。取出來再晒一天,入籠蒸透後還得晾乾,如此晒蒸揉兩遍後,以數棵菜纏為1把,裝入倒伏罐中(一種口朝下、底朝天的專用罈子),壇口要用桐子樹葉或芭蕉葉蓋上蓋上。再用幹稻草或者幹樹葉(樹葉要乾淨)塞緊,倒置於水盆中,發酵半個月後,即可取出使用。
二、鹽菜營養價值
1、提供能量 紅豇豆含大量蛋白質,碳水化合物和維生素、氨基酸、礦物質等微量元素,容易被人體吸收利用,能提供每天所需能量。
2、促消化 紅豇豆所含的膳食纖維和維生素能起到幫助促進腸道蠕動的作用,能促消化,助排洩。
3、增強抵抗力 紅豇豆是一種含有維生素C較多的食物,而維生素C在體內能促進細胞抗體的合成,對病毒能起到抵抗的作用。
因此鹽菜經過一定的醃製方法制作出來的風味鹹菜。它提供能量具有多種微量元素,容易被人體吸收利用,能提供每天所需能量。所含的膳食纖維和維生素能起到幫助促進腸道蠕動的作用,能促消化,。
通過閱讀這篇文章相信大家鹽菜營養價值有了自己的看法,鹽菜作為一道簡單方便味道極美的菜品深受大眾歡迎,從來沒有試過的朋友有可以去試試,吃貨朋友們一定不要錯過這道美味,吃完你們就會發現一片新世界,最後祝各位身體健康,生活愉悅。
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