蕨菜怎麼冷凍儲存,蕨菜的儲存方法有哪些
蕨菜屬於一種蔬菜,相信還是有很多人沒有吃過這種菜,這種菜對於農村的孩子來說算得上是一種童年的回憶了,在有些地方他就屬於一種野菜,要去到處挖著才能吃,我們都知道蔬菜的話一般都是趁新鮮的時候吃,因為他們不易儲存,那麼,蕨菜怎麼冷凍儲存?蕨菜的儲存方法有哪些?
一、蕨菜怎麼冷凍儲存
放進冰箱前先用紙巾包好並放入塑料袋裡,這樣可以儲存1~2天。如果焯1~2分鐘再冷藏,效果會更好,但焯後需立即放入冷水裡然後徹底瀝乾再放入冰箱。
二、蕨菜的儲存方法有哪些
1.鹽醃:按7份菜、3份鹽備料。先在浸醃池內撒層底鹽,然後一層菜,一層鹽放勻,最後再用鹽層封頂,壓緊10~15天后出池。
2.脫鹽:將浸醃好的蕨菜投入水池中,清洗6~7小時,然後換水,再次清洗3~4小時。為縮短脫鹽時間,可作適當攪拌,但要避免破碎。
3.復綠:取試劑級硫酸銅作復綠處理。復綠時,溶液溫度一般控制在65℃~70℃,硫酸銅新增量以PH值在6左右為宜。復綠過的蕨菜基本接近於新鮮時的色澤,之後再清洗2-3遍,使粘附在蕨菜上的銅的殘留不超過10ppm。
4.脆化:將復綠後的蕨菜浸漬於0.6%的氯化鈣溶液中,潤溼後投入密封容器進行抽真空脆化處理,抽真空的真空度保持在0.08MP2,溫度50℃~55℃,時間20分鐘。因蕨菜內含果膠類物質,受熱會產生果膠酶,與金屬離子相互作用形成凝膠狀態的果膠酸鈣,從而維持脆性。
5.裝袋、殺菌:湯汁以3.5%的食鹽溶液為主。適當新增其它調味料後用檸檬酸調PH值至6左右。按每0.5公斤袋加湯汁75~85毫升裝袋,熱壓密封,隨即在105℃蒸汽中殺菌20分鐘得到成品。
蕨菜怎麼冷凍儲存?蕨菜的儲存方法有哪些?蕨菜的儲存方法可以適用於大部分的綠葉蔬菜,所以大家可以把上面小編說的方法學起來,以後再也不用擔心買回家的綠葉蔬菜放著放著葉子就黃了,或者是放兩天就爛了,還有綠葉蔬菜一定不要直接放冰箱冷藏或冷凍。
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