家常醬牛肉怎麼做好吃
家父喜歡喝點小酒,每每小酌時,母親總喜歡為父親研究點下酒菜,比如豆子鹹菜,滷羊蹄,酒鬼花生等等,都能搞得有滋有味。記憶中,最好的下酒菜還是那二兩醬牛肉。喝口酒,嚼一片牛肉,辛辣酒水的回甘搭配著五香牛肉,可謂人生一大幸事,這也是母親對父親的愛吧.
家常醬牛肉怎麼做好吃
醬牛肉大家都喜歡吃,卻很少自己在家做的,一是怕麻煩,二是牛肉貴,萬一做不好,損失好些錢,怪心疼。其實來講,牛肉並沒有那麼複雜。只需記清楚兩點,一是要入味,二是要勁道!家常醬牛肉可以說就得到了靈魂。下面說一下具體做法!
第一步:泡血水
市場上買來新鮮牛腱子肉(牛腱子肉是牛身上運動量最大的肉,口感最勁道,最適合滷。),泡冷水中,至少需要三小時,最好在6小時以上,期間至少換三次水。
一看這肉就夠勁道,大塊的牛腱子不用切,直接煮就好!
泡水三小時以上,下圖就是泡水完成的狀態。白花花的,幾乎沒有血水。
第二部:準備調料
調料不宜太多,只需保證一方面遮住牛肉的腥味,再能提香就好。主要有,大蔥、老薑、幹辣椒、胡椒粉八角、花椒、香葉、白芷、肉桂、小茴香、冰糖。再者要注意,既然要醬,那必不能少醬油!醬油一大碗,生抽老抽各一半!有甜麵醬可以加甜麵醬,不加冰糖,醬香味更濃。
第三部:開煮
牛肉砂鍋,加冷水,全部香料。大火燒開,小夥慢燉1.5小時。一般大塊牛肉1.5小時就足夠軟爛了。如果用高壓鍋20分鐘即可,電飯煲45分鐘。口感,砂鍋>電飯煲>高壓鍋。時間足夠,最好選砂鍋。
第四步:燜
這步是關鍵中的關鍵!!!讓牛肉入味的關鍵就在這裡!煮完了之後,蓋上砂鍋蓋,關火,讓牛肉在湯汁裡泡上一晚上!充分的吸收湯汁,才能達到絲絲入味的效果!這點絕對不能省!
第二天早上把牛肉拿出來晾乾!怎麼吃都好!每天吃飯的時候切上一小碟;早上吃麵的時候,切上幾片!別提有多幸福了!
最好,還有一點特重要。把滷肉的湯汁過濾一下,把湯汁放容器裡,冷凍儲存,這就是老湯了!什麼時候想吃滷菜,拿出來化了新增調料就可再用,味道一次比一次厚重,一次比一次香!
哇,有沒有發現在家裡做家常豆漿牛肉,是一件特別簡單的事情呢?在家裡做醬牛肉,就再也不是問題了,大家都開始動手一塊做這個美味的家常醬牛肉吧,讓家人都能吃到好吃的醬牛肉,動起來吧!希望大家都能吃到好吃的醬牛肉,很高興和大家分享喲。
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