紅薯粉條的做法,怎麼做紅薯粉條
紅薯粉條是大家都愛食用的一種食材,那麼怎麼製作紅薯粉條,那麼今天小編就給大家介紹一下紅薯粉條的做法,讓大家在家裡就能吃到自己自制的紅薯粉條,社會發展越來越好的今天,大家對食物的要求也是越來越高的,自制的肯定是更加健康的。
紅薯粉條的做法
1.工藝流程
原料處理→粉碎→過濾→晒乾→打漿糊→漏絲→冷卻→晒乾→成品。
2.製作方法
(1)選薯。選表面光滑、無病蟲為害、無青頭、大小適中的紅薯,去小留大。
(2)清選。將選好的紅薯裝入籮筐,放入水中。洗去泥土、雜質。削去兩頭和表面根鬚。
(3)粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎,再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水,磨得越細越好,使細胞內的澱粉顆粒儘量磨出,以提高出粉率。
(4)過濾。目的是實現皮渣和澱粉分離。一般採用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾,共濾兩次。第一次漿液對稀一些,第二次對濃一些。然後將濾液送人沉澱池(皮渣可作為飼料)。入池靜置兩天後,放出池內上層清液。加入原來水量1/3的清水進行攪拌,再過濾一次。這次濾液進入小池,靜置沉澱。
(5)曝晒澱粉。當池內水已無混濁現象,即全部澄清後,排幹上層清液。捨去澱粉沉澱層表面油粉,把下層澱粉取出吊成粉砣(即粉團),移到晒場曝晒。當粉砣內水分蒸發一半時,再把粉砣切成若干份,進行曝晒。晒場設在背風向陽的地方,以防灰塵汙染。
(6)打漿糊。此道工藝是決定粉絲質量的關鍵。按每500克澱粉加25克明礬,對冷水2.5—3千克攪拌,再放人大鍋內煮沸,並不斷攪拌,成熟度達8—9成即成(形成糊化澱粉)。打成的漿糊,可對其他澱粉,攪拌成適度的軟麵糰。
(7)漏絲和冷卻。漏絲前備好兩口鍋(型號為8),冷水缸兩口和中型48孔的漏勺。由於紅薯粉絲較粗,漏勺孔眼要比其他粉絲漏勺的稍大。漏絲時,漿糊要充分攪拌均勻,邊攪邊加溫水,水溫為50°C左右。手抓起一團粉糊,讓其自然延伸垂落,如不折斷,說明稀稠適度,可開始漏絲。預備一鍋開水,不斷補入漏鍋中當漏鍋內水近沸騰時(97—98°C),進行漏絲,讓粉團經漏勺孔眼下流,逐漸延長變細,成為粉絲(有條件的最好用粉絲機)。粉絲沉人鍋底糊化後,再浮出水面時,隨即撈出,放入冷水缸降溫,用手整理成束,穿到木架上,再經另一冷水缸再行冷卻,並不斷擺動,直至粉絲鬆散成條為止,然後放在室內,冷透後拿出室外晒絲。
(8)晒絲。將粉絲拿到背風向陽的場地,進行掛晒。晒乾後即可整理包裝成成品。
3.成品質量要求
粉絲粗細均勻,色澤一致,乾爽透明,韌力好,不易折斷。
紅薯粉條的做法,小編在上面已經詳細的給大家介紹了,相信大家都已經明白了這個問題,趕緊動手自制紅薯粉條吧!美味的食材經過自己自制的加工,肯定是更加健康的,發展甚好的今天一定要讓自己的身體越來越健康,小編今天的分享大家都滿意嗎?
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