怎樣做油燜大蝦才好吃呢
油燜大蝦是家喻戶曉的美食,我相信許多住在內地的小夥伴們一定很喜歡吃油燜大蝦,因為平時真的很少能吃到新鮮的海鮮,但是隨著社會的發展,海鮮在內地也算是比較平常了。但你知道怎麼製作油燜大蝦嗎?讓小編來告訴你該怎麼製作油燜大蝦吧。
怎樣做油燜大蝦
主料:小龍蝦1500克左右(3口之家的量)。
調料:大蒜頭(這個用量比較大,最好用獨蒜,3斤的蝦配10顆左右,每顆一切為四);各種香料八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥,3斤蝦生薑需要約1兩,切大塊或厚片,大蔥白2段,斜切改刀;辣椒選用四川產燈籠椒比較好,用量依個人口味而定;花椒宜選用四川大紅袍品種,味道上佳,用量依個人口味而定;其他佐料,啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。主料:小龍蝦1500克左右(3口之家的量)。調料:大蒜頭(這個用量比較大,最好用獨蒜,3斤的蝦配10顆左右,每顆一切為四);各種香料八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生薑和大蔥,3斤蝦生薑需要約1兩,切大塊或厚片,大蔥白2段,斜切改刀;辣椒選用四川產燈籠椒比較好,用量依個人口味而定;花椒宜選用四川大紅袍品種,味道上佳,用量依個人口味而定;其他佐料,啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
步驟:
1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個菜之所以叫做油燜,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右;
2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然後下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒;
3、蝦微變色後,將所有準備好的香料投入,繼續翻炒,將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量,最後將濃縮雞湯料投入炒勻;
4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻;
5、湯汁快乾時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收幹,投入蔥白或香菜即可裝盆。
小訣竅:
1、原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可儘可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料,不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料,可用雞精代替,可適量放鹽。
油燜大蝦的美味只有吃過才知道,但是在外面的商店,一份油燜大蝦的價格絕對不算低。看了小編上面關於怎樣做油燜大蝦的介紹,你知道該怎麼製作油燜大蝦了嗎?你有沒有拿小本本記下呢?趕緊去買食材來試試手吧,等你學會了如何製作油燜大蝦,就再也不需要點外賣浪費那麼多錢了。
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