雲吞怎麼做,幾種雲吞的做法
雲吞,在很多地方也叫做餛飩,是一道被許多人喜歡的美食。相對於餃子來說,雲吞更加皮薄餡大,水分更多,更加的好吃。製作雲吞還要用專門的雲吞皮,而不是自己在家就能做的餃子皮。雲吞相對於餃子來說更小但也更加美味。那麼雲吞怎麼做呢?
雲吞怎麼做?下面這是幾種雲吞的做法。
一、鮮肉雲吞
1、豬肉肥瘦比例2:8清洗乾淨剁成肉蓉,放進鹽、玉米澱粉、蠔油、生抽調味,加入約5毫升的水,順一方向攪拌至肉蓉起筋,加入切碎的馬蹄拌勻,香蔥清洗乾淨切碎加入也是順一方向拌勻,最後澆上植物油拌勻就成雲吞餡。
2、購買雲吞皮是買大一點的比較好包,準備一碗乾淨的清水,用來黏合麵皮。
3、包雲吞,取適量肉餡放於麵皮中間(不要太多哦,否則收口式麵皮會爆裂),麵皮四周用手指沾水抹上少量的水,以適合麵皮黏上為度然後對摺起來。
4、折起來後的麵皮底變成了面再在這個面上抹一點水,以包有餡料和沒有包餡料為界再一次折上麵皮。
5、最後兩邊也沾點水重疊起來就包好了。
6、包好的雲吞排好,吃不完放冰箱冷凍儲存,吃的時候冰箱拿出直接放進開水裡煮或蒸也行。
7、水開放鹽放雲吞,煮至浮起來後再煮三分鐘就熟了,撈出前放進青菜和蔥花,全程不用蓋蓋子,不要煮太長時間麵皮易爛影響口感,大碗裡放幾滴麻油,再盛進滾燙的雲吞。
二、蝦肉雲吞
1、新鮮明蝦剝掉蝦殼,去掉蝦腸子,用剪刀剪開背部剔除,用蔥姜料酒醃製。
2、用刀背將蝦剁成蝦泥,放入鹽、蛋清、橄欖油,攪拌上勁。
3、取一張餛飩皮,放上一點餡,用手包起來輕輕一捏,餛飩就做好了。
4、燒開一鍋水,下入小餛飩,待水滾開,小餛飩都浮上水面,即可撈出。
三、薺菜雲吞
1、薺菜剪去根部洗淨,放入鍋內焯一下,過涼水後撈出瀝乾水份,薺菜剁成茸;肉餡用水攪打上勁,加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味,加入薺菜,倒入適量的香油調味。
2、用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩,等水開後,下入餛飩,餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁裡,再澆上一勺熱湯,淋入香油,撒上青蒜末即可。
四、烹飪技巧
1、做餡料是一定有放些水攪拌至起筋,這樣做出的餡才會嫩
2、包雲吞是麵皮黏不緊就抹點水,放餡是不能貪心放太多面皮會被擠破
3、煮好要趁熱吃,麵皮時間泡長了會綿爛影響口感,不過小心燙到哦
現在知道雲吞怎麼做了吧。這幾種雲吞的做法是不是讓你大開眼界呢。其實還有很多雲吞的做法呢,大家在日常的製作中也可以加入自己喜歡的食材來做雲吞餡,而不僅限於上面提到的這幾種。怎麼樣,這樣美味的雲吞你有沒有心動呢?趕快去試試吧!
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