包粽子是怎麼包的,要經過哪些步驟,要注意哪些事項?
粽子由粽葉包裹搭配糯米的餡料蒸制而成。最早源於人們為了紀念祖先和神靈,早在春秋時期就已出現。經過數千年,如今在人們過端午節的時候,依舊會自己動手來包粽子,是在中國是最為廣受歡迎的美食之一。那麼粽子是怎麼包的呢,詳細方法如下所示。
包粽子是怎麼包的呢?
首先需要注意選擇質量合格的糯米和粽葉。
一、糯米選擇
糯米的顏色雪白,如果發黃且米粒上有黑點,就是發黴了,不宜購買。
糯米是白色不透明狀顆粒,如果糯米中有半透明的米粒,則是濫竽充數,摻了大米。
二、粽葉選擇
1、選擇沒有破損,大小適中的葉子。把粽葉捲曲起來,開裂的粽葉不需要挑選。好的粽葉在包糯米的時候,葉子中間不容易開裂,這樣就可以填充糯米,不會散。可以選擇新鮮粽葉,這樣在包的時候,更加容易包些。也可以選擇可以存放的幹粽葉,不用水泡。用清水洗一下,就可以包了,這樣包出的粽子,口感要好一些。可以選一些寬窄葉子搭配起來使用。
2、可以挑選少量的部分粽葉,回家包幾個粽子看整體效果,水煮好的粽葉,聞到有粽葉的清新香味,葉子在包的時候不容易破損,可以看水煮粽葉水的顏色是正常的,當聞到有粽葉的清新香味,表明是好的粽葉。如果包的粽葉不好,可以退換粽葉,減少損失。如果粽葉好,就多挑選。新鮮粽葉通常不適合長期儲存,如果是常溫下最好在一天內用掉,如果是冰箱裡存放最好不要超過三天。
材料準備
1、如果是新鮮粽葉,將買到的新鮮粽子葉的繫繩解開,從散開的粽子葉中將黃斑葉、枯黃葉、蟲蛀葉篩選掉。然後,將篩選好的粽子葉泡在水中,泡10~20分鐘,然後用洗碗布在粽子葉的正面和背面擦洗乾淨。將洗乾淨的粽子葉放在煮鍋中,放上水,水面要淹沒粽子葉,開火,大火煮15分鐘,關火。待粽子葉晾涼後,撈出來用剪刀,將粽子葉頭尾剪整齊,然後再放入水中泡上,隨包隨取。這樣不容易乾裂。如果是幹粽葉,可以直接使用。
2、糯米,洗淨浸泡一天(24小時)
3、準備自己喜歡的餡,如:大棗、豆沙等
4、準備好棉線,裁成合適的長度
材料準備好後,粽子是怎麼包的呢?取兩張(均為反面)粽葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),也可以將較寬的粽葉放在一起,較窄的粽葉放在一起,較寬的粽葉每包一個粽子取一個,較窄的粽葉每包一個粽子,取兩個錯開疊加用。將粽葉圍成一個圓錐形,放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入餡(不加就不用劃)右手先把外端粽葉往裡摺疊並向後折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁粽子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向一端以防變形,繩子緊度不能過緊(煮爆)或過鬆(進水),以輕扯不移動即可。綁好後逐一放到鍋裡,然後放入冷水滿過粽子1cm左右,點火……水開15分鐘後把鍋裡上下粽子兌換位置,再以慢火煮上1小時即可。
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