鮮竹筍的做法有哪些呢,可能你並不知道這些
說到鮮竹筍想必對廣大吃貨朋友們來說一定不會覺得陌生吧,鮮竹筍是我們日常生活中十分常見的一道菜,由於鮮竹筍營養價值十分豐富,對我們的身體十分有好處,因此受到不少人的喜愛和青睞,成為我們餐桌上的寵兒,那麼,鮮竹筍的做法有哪些呢?
一、鮮竹筍的做法有哪些呢
1、涼拌竹筍的做法
做法:將帶泥的野生竹筍洗淨,用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀,便可輕鬆將竹筍硬殼剝除,將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮,舀一小匙白糖入鍋攪勻。大火將水煮開鍋後,把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生,撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊),控幹水備用。將控水後的竹筍放入大容器中調味,依次新增精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻,上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
2、竹筍炒肉絲的做法
做法:將豬裡脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻。將竹筍切絲,放入沸水鍋裡焯一下,控淨水分待用(我用的雲南幹筍,先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲,加入一顆八角,紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用)鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油。
將水澱粉、水、鹽、醬油、味精兌成料汁放進去會更加鮮美。在原鍋餘油中,放入薑末、蒜粒,幹辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥段即成。
二、吃竹筍的禁忌
1、羊肉
竹筍中含有多種營養成分,與羊肉同時食用會發生複雜的生物化學反應,導致腹痛,可以用地漿水治療。
2、紅糖
筍不能和紅糖一起吃,否則會形成賴氨酸糖基,對人體不利。紅糖甘溫,竹筍甘寒,食物藥性稍有牴觸。但所說的相剋主要在於二者的生化成分複雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸,其中的賴氨酸在與糖共同加熱的過程中,易形成賴氨酸糖基,這種物質對人體不利。
3、糖漿
製造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由於糖漿含糖量非常高,若是竹筍與糖漿一起食用,會引起中毒反應。原理與紅糖的相似。
鮮竹筍的做法有哪些呢?吃竹筍的禁忌是什麼?對於不知道鮮竹筍的做法有哪些,或者不知道吃竹筍的禁忌是什麼的朋友們來說,以上文章已經圍繞這兩個問題給出了準確答案,建議喜歡吃鮮竹筍的朋友們不妨參考上面的介紹,來做一下竹筍哦。
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