野生蕨菜有毒嗎,怎麼吃
春天到了,又到了吃野菜的好季節,其中蕨菜是很多人喜愛的一種野菜,蕨菜營養豐富,味道鮮美,含有豐富的維生素和礦物質,但是現在很多人都說野生蕨菜有毒,其裡面的毒素可以致癌,這讓很多喜歡吃蕨菜的人望而卻步,那麼蕨菜到底有沒有毒呢?今天就給大家來講講。
一、野生蕨菜有毒嗎
蕨類是否有毒,不取決植物本身,取決它生長的環境。它們的生命力很強,可以在很貧瘠的土地中頑強生長。土壤中許多有害元素含在植物中,人吃了,出現中毒反應,多數是沒毒的。
近年來,國內外的科學家發現蕨菜有一定的致癌作用,而它之所以會致癌,是因為其中含有一種叫做“原蕨苷”的物質。 據瞭解,目前國際癌症研究組織已經將蕨菜歸類為“對人類是可能致癌的植物”。 1970年代,有研究者在日本中部山區調查過吃蕨菜和患食道癌的關係。他們發現,在那裡的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了 2.1倍,而女性則增加了 3.7 倍。1990年,英國科學家進行過一項“病例對照”研究,結果也顯示幼年時代吃蕨菜較多會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些,結果也基本一致。
二、厥菜真的不能吃嗎
合適的烹飪手段可以降低風險:蘆柏震主任說,蕨菜對健康有正面的作用,也有負面的作用,但目前國內外專家的看法是,如果你並不是很喜歡吃蕨菜,那就沒必要去嚐鮮了,如果你很喜歡這種食物,偶爾吃一下,只要不是特別頻繁,對健康的危害並不大。浙江省立同德醫院營養科醫生夏文龍也認為,只要吃得適量,就沒什麼問題。
三、厥菜怎樣吃更健康呢
只要採取合適的烹飪方法,就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外,“原蕨苷”在常溫下容易揮發,在酸或鹼的環境下也不穩定,因此如果能用較高的溫度烹飪,或是在烹飪過程中加一點醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風險。
怎麼樣?看了上面的文章你是不是已經知道了野生蕨菜有毒嗎?蕨菜雖然能致癌,但其實少量的吃其實對身體的危害是不大的,但是在烹飪的過程中一定要用熱水焯一下使其降低原蕨苷含量,這樣就可以放心大膽的吃啦!你們還在等什麼呢?快點告訴你的家人朋友吧!
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