豬的渾身都是寶,豬筋營養價值
說到豬這種家畜,想必廣大朋友們一定不會陌生,豬的渾身都是寶,不僅豬肉是日常餐桌上常見的一道菜,連線豬關節的腱子肉豬筋也是廣受人們的喜愛,那麼,豬筋營養價值,有哪些呢?是否人人都能食用豬筋呢?食用豬筋有哪些需要注意的事情?
一、豬筋營養價值
豬蹄筋含有豐富的膠原蛋白,有美容之功效,它還可以烹飪成多種佳餚,有健胃、強筋壯骨療效,也是營養滋補佳品。豬腳筋富含蛋白質、脂肪、動物膠質和鈣、磷、鐵及多種維生素。中醫認為它性平,味甘、鹹,有健腰腿、通經絡、補血和通乳的作用,為食藥兼之的滋補品,民間認為尤宜年老體弱食用,多為入湯之用。
二、豬蹄筋怎麼發
1、溫油浸泡
溫油指油溫不超過30℃。原料下鍋應在涼油或微溫的油中投入,並注意在一般較長的時間內調節火力,使油溫不超過30℃的界限。由於低溫油的作用,原料內外溫度與油溫趨於平衡,使蹄筋中少量水分最大限度地緩緩蒸發,此時原料由硬變軟。當油溫上升到95℃時,原料全身翻泡,即行業所說的起“蜂窩眼”,這是原料發生變化的先兆,表明膠元纖維細脆顆粒在受熱後開始膨脹。隨著油溫的升高,膠元纖維在結晶區域開始溶化,蹄筋緩緩收縮由長變短,由粗變細,並且泛出氣泡,使油色渾濁。
2、熱油放炸
這一階段是蹄筋發生質變的關鍵階段。當油溫上升到120—150‘℃時,膠元纖維在結晶區域的溶化停止,蹄筋由軟變硬,並開始緩緩膨脹,體積增大,重量變輕,陸續漂浮到油麵上。這時掌握油溫是個關鍵,應儘量限制油溫緩緩上升,開始用炒勺不斷翻動蹄筋,不時用滾油淋潑那些區域性未受熱的原料,使之受熱均勻,表面溫度趨於一致。當鍋內發出叭叭響聲時,蹄筋由內向外全面膨脹,直至成為泡沫狀的海綿體為止。發好的蹄筋一掰即斷,不散不碎,形狀完好。
3、水漂去油
剛發好的蹄筋切忌立即用水浸泡,因為它遇水會立即收縮,要等蹄筋冷卻定形後再放入溫水中浸泡。有的在水中放入少許食鹼以去掉油垢,增加蹄筋的漂白度;有的用熱水汆沮去掉油汙,但共同之點是將冷卻定形的蹄筋用溫水浸泡回軟,然後採用勤換水的方法除掉油垢,使之漂白松泡,又保持其軟糯鬆泡的特點。在烹調時,用鮮湯將發好的蹄筋再喂汆或過一二次水,就更能增加其漂白程度或鮮醇味道。
豬筋營養價值,到底有哪些呢?豬筋怎麼發起來呢?相信對此有疑問的朋友們在看完以上介紹後想必心裡一定有了一個準確答案了吧,希望通過以上分享能有效幫到喜愛吃豬筋的朋友們,能夠在以後的飲食中認清豬筋的功效和作用,吃上美味的豬筋哦!
-
你知道穀雨適合吃什麼水果嗎,這幾種水果好吃又健康
水果是人們日常生活中必不可少的一部分,而每個季節適合吃的水果也都不一樣。今天小編就來為大家介紹一下穀雨適合吃什麼水果吧。穀雨適合吃什麼水果嗎穀雨的節氣是指節氣後會增多降雨,空氣中的溼度也會慢慢增大,所以在穀雨時節就比較適合吃清淡養陽、疏肝益肺的水...
-
脂溢性皮炎能吃的水果有哪些
水果是我們日常飲食中除了蔬菜之外重要的營養素來源之一,可以幫助我們提高免疫力。但說到脂溢性皮炎,肯定有很多飲食上需要注意的事項,比如說忌辛辣、忌冰冷刺激等等。那大家肯定要問了,脂溢性皮炎能吃水果嗎?能吃的話有哪些水果可以吃呢?一、脂溢性皮炎能吃的水果有...
-
羊奶是不是比牛奶好
相信大家對於“羊奶是不是比牛奶好”這個問題,一定有很多人想問吧,羊奶是我們最常見的奶製品品種,也是營養界公認的營養品,根據大多數營養學者所說,羊奶在具有很高的價值,羊奶中所含有的脂肪比牛奶小很多,更適合人體的吸收,並且長期引用羊奶也不用擔心會發胖。一、羊奶...
-
紅棗什麼時候吃最好呢
多吃紅棗好處多,富含著多種營養物質和維生素,不僅僅有著“百果之王”的美稱,更是“維生素C"的代表。紅棗是個寶,但是人們總會在糾結怎麼吃?什麼時候吃是最好的呢?那麼今天就讓我們來了解一下紅棗吧!別忘了畢竟也是美容養顏的寶貝哦!必須好好認識一下它。一、紅棗...