牛蹄筋的營養價值有哪些,如何鑑定牛蹄筋的好壞
牛蹄筋是附在牛蹄骨上的的韌帶,是一道上好的烹飪食材,牛蹄筋的味道質嫩爽口,富含嚼勁,吃起來有點像海蔘,所以就有句俗語是“牛蹄筋,味道賽過參”,牛蹄筋很難嚼動,所以煮的時候要煮爛點,這樣不僅更容易咀嚼,還更容易使人體吸收。下面小編就來說一說牛蹄筋的營養價值。
一、牛蹄筋的營養價值
1.牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,最主要作為結構成分,分佈於軟骨、結締組織、角膜等基質內,其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液,起潤滑作用。在基質中,蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸,可以細胞表面的透明質酸受體結合,影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。能增強細胞生理代謝,使面板更富有彈性和韌性,延緩面板的衰老,對於抗皺美膚是比較有效果的。
2.牛蹄筋有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
二、如何鑑定牛蹄筋的好壞
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀筋腱,就像拳頭一樣,而不是長條的筋腱,長條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個牛蹄只有一斤左右的塊狀筋腱,但必須把牛皮去掉。牛蹄筋分為許多種,犛牛最好,黃牛次之,再次是水牛,壯年牛最好,小牛和老牛次之。
鑑別步驟
第一,用牙咬,真正的牛蹄筋彈性大,咬起來很廢勁;
第二,用火燒,真正的牛蹄筋用火燒後,除其中水份蒸發後,其質地變硬,體積有所縮小,並不會全部消失。
看了上述文章,小夥伴們對牛蹄筋的營養價值應該有了一個清晰的認識了,牛蹄筋的營養價值高,做法還多樣,而且小夥伴們吃了對身體健康有很好的促進作用,小夥伴們平常可以買點來吃吃,當然,牛蹄筋很難煮爛,所以,小夥伴們在煮的時候可以先泡一下,再用工具砸一下,這樣更容易煮爛。
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