缽缽雞原材料有哪些?
提到缽缽雞就想到了很出名的樂山缽缽雞,其實樂山缽缽雞就是將原材料煮熟後串好,然後在顧客選好菜的時候,再把那個菜品放入事先已經熬好的藤椒味的油裡,這樣味道就會慢慢浸入到原材料裡面,就可以拿出來吃了,那麼,缽缽雞原材料有哪些?
缽缽雞原材料有哪些
1.雞要選“跑跑雞”。本地的土雞種,敞放於鄉下山腰,稻田偷谷、林下啄蟲,一身跑跑肉,嫩香無比,就是骨頭渣渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子裡用飼料餵養的商品雞,吃起來像嚼木頭,毫無雞的味道。
2.藤椒——藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。洪雅的山丘區,出產一種像藤蘿的野花椒樹,四月的藤椒果,由青而紫,玲瓏剔透,掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果,盛於陶缽,將熱菜油浸淋,輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程式叫“閉藤椒油”,注意是“閉”,而不是“熬”。藤椒油,“麻辣不見椒(麻:花椒;辣:辣椒)”。晶瑩翠綠,麻而不膩,清香浸人,甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的雞肉,緊跟在奇香後面的,是一股山野的浸人清涼。
3.畜肉類的豬排骨、豬內臟、豬尾、豬皮、鬼腰、兔耳;禽類的鴨掌、鴨腸、鴨舌。
4.淡水產品的魚皮、螵肉、混鰍、鱔魚段;海產品的蝦、蟹和各種小海鮮。
5.加工性食品中曲各種內丸子、火腿製品、午餐肉。
6.植物性原料中的海帶、木耳、藕、青筍芹菜、芋頭、土豆、貢菜、豆腑皮、豆乾、豆筋、麵筋、年糕、油條、粉皮等都是非常不錯的原材料。
7.除雞肉外,雞皮、雞爪、雞心、雞肝、雞腰、雞翅、雞頭、雞弧都可單獨成菜。
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缽缽雞原材料有哪些?缽缽雞的原材料是很多的,當然既然叫缽缽雞肯定是以雞為主體,裡面用到的原材料跟火鍋裡面的原材料是差不多的,所以缽缽雞適合多人一起吃,大家可以按著自己的喜好和口味來選擇自己喜歡吃的,不用去考慮別人吃不吃這個,可以自己拿自己一人份的就行。
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