牛奶中含有乳糖成分,那麼乳酪含乳糖嗎
乳酪,又名芝士,是將生鮮牛奶提取奶油後得到純奶進行發酵生酸,再進行熬煮成形,排出水分等細節處理後做成生乳酪,進而再可加工製作成熟乳酪、白黴乳酪、藍紋乳酪、融化乳酪等各式不同品種的乳酪。既可以直接吃用來充飢,又可搭配其它食材做成小吃或美食,不僅口感美味,而且還富含多種營養成分。我們知道,牛奶中含有乳糖成分,那麼乳酪含乳糖嗎?
一、乳酪含乳糖嗎
1.乳酪成分中含有乳糖
我們知道,乳糖是屬於雙糖的一種糖類物質,廣泛存在於乳品中,稍帶甜味,也是一種對人體有益的營養物質,有利於促進鈣在人體中的吸收和沉積,增加鈣濃度以及改善胃腸功能等好處。而牛奶中的糖分絕大部分是以乳糖的形式存在的,含量高達90%以上。乳酪在利用牛奶進行生產加工過程中,牛乳中的酪蛋白凝結成塊,其中的大部分乳糖會隨著牛奶乳清排出,留下的少部分參與乳酪的發酵過程。可以看出乳酪中是含有乳糖成分的。
2.乳酪中的乳糖含量微少
因為乳酪是牛奶製品,因此在乳酪中自然而然的就會有乳糖的存在,只是隨著製作過程的深入,乳糖會隨著乳清的不斷排流,含量會不斷的減少,至乳酪成品中,乳糖的含量僅為0.6%左右,雖然量少,對身體也是有益處的。
二、乳酪的營養成分
乳酪是營養成分豐富而且容易消化吸收的乳製品。最突出的就是它的蛋白質含量和鈣含量,每100克乳酪中大約含有25克的蛋白質和800毫克的鈣質。因此,它是一款非常適合補充鈣和蛋白質的食品。處於生長髮育期的青少年經常適當進食用乳酪,有助於促進骨骼生長,增強身體素質。
除了蛋白質和鈣以外,也還包含多種人體所必需的元素和物質,例如:脂類、碳水化合物、維生素(維生素A、維生素B、維生素等)、礦物質元素(鐵、鎂、鋅、硒、錳、銅、磷、鈉等)、核黃素、硫胺素等等。
三、乳酪的食用方法
乳酪的吃法不拘一格,可以直接咬著吃,而搭配其他食物更是耐人尋味,美味無窮。比如乳酪拌麵包、乳酪焗米飯、乳酪披薩、酸奶布丁、各種乳酪果蔬蛋糕、乳酪冰淇淋、乳酪肉鬆餅等製作簡單,美味可口,而且營養豐富。
乳酪含乳糖嗎?通過上述的介紹,我們已經知道了乳酪是含有乳糖的,儘管含量較少,但也是一種營養成分。對於一些不適宜直接食用牛奶或奶粉的人群來說,乳酪就是一種補充優質蛋白質和鈣的良好替代食品。它細膩嫩滑的口感,易於消化吸收的特點,適合各類人群食用,尤其是青少年兒童。
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