為什麼不能開水泡蜂蜜,你知道嗎?
蜂蜜,作為美容養顏首選的滋補品,不分男女對其的喜愛程度都非常高。蜂蜜水作為最普遍的飲用方式,很多人對其沖泡方法可能掌握得不準哦,開水泡蜂蜜是不可取的,大家在吃各種美食的時候,一定要保證他的營養元素不被流失,下面跟隨小編一起來看看吧。
蜂蜜是大家熟知的天然滋養食品,甘甜味美,營養豐富。李時珍在《本草綱目》中也寫道∶蜂蜜生涼熟溫,不冷不燥,得中和之氣,故十二臟腑之病,罔不宜之。意思是蜂蜜不屬於涼性也不屬於溫性,可以補中益氣,對很多疾病都有輔助療效。由此看來,蜂蜜的功效還真不小。網上有傳言稱“蜂蜜不宜用開水沖泡,會破壞裡面的營養成分”。
一、蜂蜜裡面的營養成分究竟是什麼,如何食用才能更好的發揮功效呢
蜂蜜中主要的營養物質就是“酶”。蜂蜜中含有多種酶,如蔗糖酶、澱粉酶、葡萄糖轉化酶等等。其中澱粉酶活性是業界評定蜂蜜質量的一個常見指標。
二、不宜開水泡蜂蜜,是因為“酶”會隨著水溫的升高而減少嗎
用20攝氏度、40攝氏度、60攝氏度、80攝氏度和100攝氏度的水,分別沖泡蜂蜜並檢測蜂蜜水中澱粉酶的酶值。究竟,用不同溫度的水沖泡蜂蜜,蜂蜜中的澱粉酶值會發生怎樣的變化呢?
實驗結果表明,用20攝氏度、40攝氏、60攝氏度的水衝蜂蜜的時候,蜂蜜的澱粉酶值的結果均為26左右,沒有明顯變化。當用80攝氏度的水衝蜂蜜的時候,蜂蜜的澱粉酶值的結果為16,明顯下降,用100攝氏度沸水來衝蜂蜜的時候,蜂蜜的澱粉酶值結果小於4,相當於未檢出。
從實驗結果來看,當水溫在100攝氏度的時候,蜂蜜中的澱粉酶就不見了。因為酶的活性是在一定的溫度下才能夠保持的,喝蜂蜜水的時候,水溫一定要低,否則它就會把蜂蜜裡的這些活性物質給破壞掉了。
三、用多少攝氏度的水沖泡蜂蜜才能保持酶的活性,使營養不被破壞呢
測驗中心縮小溫差對蜂蜜繼續實驗。這一次,分別用65、70、75攝氏度的水沖泡蜂蜜。從第二次實驗結果發現,用65攝氏度的水沖泡蜂蜜,蜂蜜水中的酶值就開始有了明顯降低的趨勢。由此看來,沖泡蜂蜜的水溫最好不要超過60攝氏度。
因此不可以用開水衝或高溫蒸煮蜂蜜,因為不合理的加熱,會使蜂蜜中的營養物質嚴重破壞,蜂蜜中的酶失活,維C流失,高溫使蜂蜜特有的營養物質破壞,抑菌作用下降,營養物質被破壞,因此,蜂蜜最好使用40℃以下的溫開水或涼開水稀釋後食用,特別是在炎熱的夏季,用冷開水衝蜂蜜飲食,能消暑解熱,是很好的清涼保健飲料。
如果大家無法準確判斷水的溫度是否在60攝氏度以下的時候,就用接近人面板溫度的水沖泡,這樣就能最大限度的保持蜂蜜中酶的活性,達到保健的作用。
經過詳細而科學的介紹,各位愛好蜂蜜的食客們應該都知道了吧,不能開水泡蜂蜜,在蜂蜜的營養成分中酶的元素極不穩定,所以對溫度的要求還是比較高的。為了讓蜂蜜水的營養不被破壞,發揮它的良好功效,建議大家認真閱讀上文,瞭解利弊。
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