酸甜排骨的做法

記得小時候最愛吃爸爸的招牌菜就是酸甜排骨，爸爸掌握了福州人做菜的精華就是甜，這道菜非常符合我的口味，每次放暑假回家都要提前告訴爸爸讓爸爸準備好。尤其是夏天酸甜排骨吃起來非常開胃，是家家戶戶的必吃菜。那麼酸甜排骨的做法是怎樣呢？

酸甜排骨的做法

酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎， 是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

材料：排骨、青椒、紅蘿蔔、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉

製作步驟

1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。

2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然後撲上玉米粉，放進高溫的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。

3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟。

4、把酸甜汁放進鍋裡滿火煮成粘稠，然後倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。

美食原料

主料：小排骨(1斤)、洋蔥(半個)、青椒(半個)、紅椒(半個)、菠蘿罐頭

醃料：紹酒(1湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)

酸甜汁：茄汁(6湯匙)，米醋(3湯匙)，鹽(適量)，糖(4湯匙)，生抽(適量)

作法一

1、洗淨排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯匙鹽醃製30分鐘。

2、洗淨洋蔥、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。

3、取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙米醋，4湯匙糖，適量鹽以及生抽調成酸甜汁。

4、把醃好的排骨沾上炸物粉。

5、燒熱2碗油，待油溫升至七成熱時，轉小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多餘的油分。

6、鍋底留餘油，爆香洋蔥。

7、倒入酸甜汁，排骨下鍋一併翻炒均勻。

8、加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鐘待醬汁收幹後，即可上碟食用。

作法二

1、排骨沖洗乾淨血水，斬件瀝乾，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉醃1個小時以上;

2、下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多餘的生粉抖掉才下鍋;

3、小奶鍋裡放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘;

4、轉小火把炸熟，最後再開大火炸半分鐘逼出油;

5、撈起排骨，瀝乾油份，晾涼;

6、白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋裡，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬;

7、加入彩椒(彩椒先在開水裡燙過)，翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可;

營養價值

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

菜品特色

1、用黃糖片代替白糖，口感會更佳。

2、不怕麻煩的話，可以用新鮮番茄做番茄汁，味道會更加鮮美。

3、怕酸的人不妨多放糖，緩解番茄汁以及醋的酸味。

4、青、紅椒不可太早放，煮久了維生素會流失，菠蘿也是。

以上就是酸甜排骨的具體做法，有好幾種，大家可以根據自己的口味選出適合自己下手學習的並且掌握這道菜的製作方法，下班或是週末就可以在家做，分享給家人，有孩子的家庭小朋友一定都會非常喜歡，酸酸甜甜很符合小朋友的胃口，還可以讓小朋友多吃飯呢。