炸排叉的做法 炸排叉(炸麻葉) 炸排叉怎麼做
“炸排叉,麵食小吃。各地對其叫法略有不同,有的地方稱之排叉,有的地方稱之麻葉。不同的稱呼,相同的美味。這個作法是媽媽教給我的,作出來特別酥脆,放很久也不會綿。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
炸排叉的做法步驟
1、準備食材:普通麵粉:500g,黑芝麻、白芝麻:共20g,食用油:35g,小蘇達:0.8g,鹽:適量,水:適量
2、將芝麻、鹽、麵粉混合均勻後,倒入食用油。
3、放入小蘇達。
4、加入適量的水,和成麵糰。麵糰要略硬一些,手感比麵條面稍軟一點兒就可以。
5、取適量麵糰,擀成圓餅,在圓餅上鋪上薄面,將圓餅卷在擀麵杖上。因為麵糰比較硬,所以擀麵時一定要耐心,並且用力要均勻,保證擀出的面片薄厚均勻,這對炸出的排叉質量有很大關係。
6、反覆前後擀,把麵餅儘量擀薄擀大。
7、擀到麵餅的直徑和擀麵杖同長時,最好換個更長的擀麵杖,會方便些。繼續在麵餅上撒薄面,卷在更長一些的擀麵杖上,反覆前後擀,向前推時,用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊擀,這樣麵餅會更容易變大變薄。
8、這時改稱麵皮兒吧,真太薄了,叫餅不準確了。麵皮兒越薄越好,看我擀的這張,向著太陽方向看,都可以透出光了,很薄很勻。
9、把麵皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm
10、取二片切好的面片,重疊在一起,對摺,在整面的一側切三刀。注意不要切斷。
11、把切好的面片開啟。
12、把面片一端從面片中間的那個刀口裡翻出來。
13、一個排叉就編好了。
14、編好全部排叉。
15、油七成熱時,下入排叉,排叉受熱後會迅速浮起,此時轉中小火,用筷子勤翻動,使其受熱均勻,當發現排叉接近你想要的顏色時就可以出鍋了,千萬不要炸到你想要的顏色,因為排叉出鍋後,餘熱還在,顏色會自行進一步變深。撈出控油。(END)
16、聽媽媽說,炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節零食呢。
17、幸福感瞬間爆棚呀,咱現在想什麼時候吃,就什麼時候吃!
18、吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來!
19、這款小食除了初嚼時的脆感之外,留下的還有滿口的酥香。
20、自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了!快自己動手作吧。
小竅門
1.如果喜歡甜口,調料裡可以把鹽換成糖。
2.芝麻可以放一種,這裡是為了美觀,放了白、黑二種。
3.麵皮兒擀得越薄越好,太厚的麵皮炸出來絕對吃不出酥脆的感覺。
4.如果覺得編排叉麻煩,切成小面片,中間劃幾刀就可以入鍋炸。
5.應將排叉放在通風乾燥的環境下儲存,不要將其放入冰箱中。
-
焦糖地瓜的做法 【晒過日光浴的焦糖地瓜】 焦糖地瓜怎麼做
“一直惦念著這個味道,小時候吃過後到現在就忘不掉了,長大後很少吃過了,主要是想吃的時候沒法立馬吃上,等轉身又忘了,所以一直拖到現在。得先給自己個嚴重批評,本來想做好了一定要好好拍這道菜,把那種拉絲和焦香的效果拍得華麗麗的。最後的結果是,還在鍋裡煮的時候自己...
-
紅蘿蔔牛肉餃的做法,紅蘿蔔牛肉餃怎麼做
食材明細主料紅蘿蔔(適量)高筋麵粉(適量)牛肉餡(適量)輔料蔥白(適量)蒜(適量)姜(適量)配料雞精(適量)花生油(適量)十三香(適量)色拉油(適量)生抽(適量)鹹鮮(口味)蒸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)紅蘿蔔牛肉餃的做法步驟1、溫開水和麵,面和好後蓋溼布或者保鮮膜,也可以直接蓋上蓋子醒一會兒。2、...
-
鹽酥雞,家庭版鹽酥雞
“特富龍好煮義連結:_”食材明細主料琵琶腿(3只)輔料雞蛋(一個)大蒜(6掰)紅薯澱粉(2勺)清水(3勺)配料香辣炸雞配料((味好美脆皮香辣炸雞配料)三分之一)五香粉(1勺)鹽(1勺)糖(1勺)黑胡椒(適量)料酒(1勺)鹹鮮(口味)炸(工藝)半小時(耗時)普通(難度)家庭版鹽酥雞的做法步驟1、準備齊全材料。2、將...
-
椰汁玉米湯圓的做法 椰汁玉米湯圓&鱈魚排 椰汁玉米湯圓怎麼做
“白白的湯圓面中加入了玉米粉,感覺依舊那麼軟糯。粗中有細,營養豐富。煮好的湯圓浸泡在椰汁中,香濃、綿甜,口感格外的不同。椰汁玉米湯圓,配上煎雞蛋和鱈魚排,簡單而又營養的早餐就這樣誕生了。”食材明細主料糯米粉(90克)玉米粉(30克)椰子粉(1袋)雞蛋(1個)鱈魚排(1個)輔料黑...