娘惹紫薯芋泥卷的做法,娘惹紫薯芋泥卷怎麼做
“全網好像還沒有這個娘惹卷的菜譜,特別是自己用網皮製作的。之前買過速凍的娘惹山藥卷,感覺特別好吃,不過很貴,一包大概10根要十幾塊一包。就想著自己做來試試。一包網皮幾塊錢大概有30張,兩個紫薯幾個芋頭可以做好多呢!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
娘惹紫薯芋泥卷的做法步驟
1、芋頭洗淨表面泥沙。
2、上蒸鍋蒸二十分鐘,蒸至軟爛。
3、紫薯也是同樣的方法,放蒸鍋上蒸熟。剝皮後加15克白糖,20克左右淡奶油。
4、放料理機中打成泥。
5、芋頭煮熟後也剝皮。
6、加入兩勺打成泥的紫薯。
7、再放入剩下的淡奶油和白糖。
8、放料理機中打成糊,不要太稀稠一點,液體量視芋泥的情況適量增減。
9、用溼毛巾將網皮蓋上,讓網皮溼潤柔軟些。
10、紫薯泥與芋泥分別放冰箱冷藏凝固。
11、取網皮,一剪二,舀一匙紫薯泥放入網皮上,再加一小勺芋泥放紫薯泥上面。
12、然後將網皮捲起來,兩頭摺進去,粘口的地方粘點芋泥使網皮黏連起來。
13、熱鍋熱油,放入卷好的網皮中火炸至表面酥脆。
14、油最好能漠過紫薯卷,油溫要控制好,油溫太高很快就炸焦了,油溫火候不夠炸出來軟塌塌的不夠酥脆。
15、內餡軟糯,外層是深紫色紫薯泥,裡層是淡紫色的芋泥。外酥裡糯,香香甜甜。
小竅門
網皮可以多卷一層,炸出來的成品更酥脆。
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