清湯魚圓的做法 清湯魚圓 —— 淡雅的江南情懷 清湯魚圓怎麼做
““江南好,風景舊曾諳。日出江花紅勝火,春來江水綠如藍,能不憶江南”,這是詩人白居易寫的一首關於描寫江南風景的詩句,它給我們展示了一幅秀麗旖旎的江南景圖。
是的,想必江南在我們心目中的首要印象就是它的獨好風景。對於這,古人還有更多出色的描繪和讚美。從“波渺渺柳依依孤村芳草遠斜日杏花飛”,到“花退殘紅青杏小,燕子分時,綠水人家繞。”從“枯藤老樹昏鴉,小橋流水人家”,到“三秋桂子,十里荷花”。江南美景,美不勝收。
最初,對於江南的美,在詩裡陶醉。多少次幻想,秦淮河上“煙籠寒水月籠紗”的如夢如幻。多少次嚮往,江南水鄉里“小橋流水人家”的古樸與安閒。......“江南憶,最憶是杭州,山寺月中尋桂子,郡亭枕上看潮頭,何日更重遊。”
-----美麗淡雅的江南
“清湯魚圓”,一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清湯魚圓一般在春節用的比較多點,因為它象徵著團團圓圓,生活美滿。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 氽 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
清湯魚圓的做法步驟
1、雞蛋、火腿肉、水髮香菇、油菜心洗淨備用。
2、草魚殺後洗淨。
3、草魚去頭抽掉側線,用刀仔細片下草魚肉,不要帶大刺。
4、把魚肉平放在菜板上,菜刀與案板成45度夾角,慢慢的刮魚肉。
5、刮下魚肉茸,這樣做的魚圓無刺適合老人和兒童。
6、刮好的魚肉茸。
7、把魚肉茸倒入料理機的容器裡按照1:1的比例兌水,如果喜歡彈性大的魚圓,可以少兌水。
8、開機攪拌成肉漿。
9、開機攪拌成肉漿。
10、把魚肉醬倒在紗布上,用清水沖洗下,去除魚血。
11、把處理好的魚肉醬倒在小盆內,加一點精鹽用手順一個方向用力攪拌。如果感到肉醬沒攪上勁可再加點精鹽,繼續攪拌,直到肉醬粘稠。
12、肉醬打入雞蛋清後繼續攪拌上勁。
13、鍋內坐水水不要太熱,然後用小勺子把魚肉醬做成丸子形狀小心的下到鍋裡,小火煮熟即可撈出放入水盆。
14、另起鍋,加水,放入精鹽,雞精,大火燒開。
15、下入魚圓。
16、放入油菜心、火腿片、香菇,大火燒開後即可出鍋。
小竅門
雪樣潔白的魚圓,伴著綠綠的菜葉,就像江南的風景:清新淡雅
做魚圓用奶粉勺最合適,做出的魚圓圓潤,完整
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