海帶鴨子湯的做法,海帶鴨子湯怎麼做
“鴨子燉海帶湯有軟化血管、滋養肺胃、健脾利水的功效,還可以祛脂降壓,患有高血壓,血脂高可以多喝鴨子燉海帶湯,患有貧血或低血糖的人群是不能喝鴨子燉海帶湯的。
海帶燉鴨子最好是清湯,不焯水不爆鍋,一定要用土鴨子,老鴨子,像我這種方式處理好了,完全沒有腥臊味!
海帶的處理也很關鍵,沒處理好就不容易燉耙。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
海帶鴨子湯的做法步驟
1、老的土鴨子半隻,另外半隻上次燉了酸蘿蔔老鴨湯。加一大勺鹽,多抓一會兒後,放水沖洗乾淨,多洗兩遍至水清澈。
2、加水沒過鴨肉,冰箱裡冷藏放至少四個小時,中途換水。可以頭天晚上泡了第二天上午燉,上午泡的話就只能下午燉,主要目的是把血水腥臊味多的泡走!中途一定要換水!
3、處理海帶,幹海帶直接隔水蒸,吃得軟爛的蒸半小時,吃的普通耙的蒸二十分鐘就夠了。
4、時間到了關火,取開蒸格,將就鍋底下面的水來泡海帶,鍋底的水可以稍微多一點,我這個稍微少了點。
5、海帶熱水泡四十分鐘左右就差不多了,我這是蒸二十分鐘泡四十分鐘的效果,不是特別軟爛,以前都是蒸半小時泡半小時,海帶可以直接手撕!泡的時間到了用絲瓜布刷洗乾淨。
6、切成喜歡的形式,或片或絲或條。
7、準備大蔥老薑。
8、大蔥切段,薑切片,和花椒一起用紗布袋包起來!我用的是篩格,煮茶那種。
9、泡好的鴨肉倒入鍋內,重新加足量的水。
10、倒入一大勺黃酒。
11、大火燒開,注意提前撇去浮沫!抓洗並泡過的鴨肉,浮沫的量已經很小了。
12、撇乾淨浮沫後放入海帶和蔥姜。
13、放一小勺食醋,促進鴨肉易耙,再次大火燒開後轉小火,待鴨肉燉耙後放適量鹽調味,至鴨肉軟爛關火。
14、美味的海帶老鴨湯。
15、湯鮮美至極,海帶軟和,鴨肉酥爛又有些許嚼勁。我這個湯是燉了兩個多小時。
小竅門
1.家裡沒大砂鍋,只有一個小的,燉湯小了,如果有大砂鍋的用大砂鍋,這個海帶清燉鴨子湯味道更巴適!
2.燉鴨子湯必須要滿足兩個條件:土鴨子,老鴨子!不然根本燉不夠時間,肉也不好吃湯也不好喝!普通鴨子只適宜做其它菜。我燉過最老的鴨子,四個小時還啃不動,又加燉了四個小時才差不多耙了,那個湯才鮮哦。
3.如果吃不慣清淡的年輕人,可以做個簡單的蘸水。
4.海帶要軟爛,熱水泡了熱水下鍋,提前蒸半小時的話,沒牙的老奶奶都嚼得動。
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