蒜蓉辣醬燒鮟鱇魚的做法,蒜蓉辣醬燒鮟鱇魚怎麼做
“中國人特別喜歡名字帶點吉祥寓意的東西,比如,你常看到葫蘆與蝙蝠的搭配,其實就是福祿的意思;蝴蝶與貓嬉戲,其實就是耄耋(màodié)的諧音,是長壽的意思;猴子站在馬背上,暗指“馬上封侯”,指事業順利。
今天的主角,安康魚,不僅名字聽上去吉祥如意,連味道和營養,都是不同凡響的。
安康魚,學名鮟鱇魚,屬硬骨魚類,鮟鱇目,俗稱琵琶魚,蛤蟆魚等。安康魚頭部上方有個肉狀突出,形似小燈籠,是由安康魚的背鰭逐漸向上延伸形成的,像是一個引誘食餌的釣鉤。安康魚身體較扁,頭很大。眼睛比較小,長在頭頂上或者側邊上。
在日本關東地區,安康魚被喻人間極品,有所謂“西有河豚、東有安康”之稱。安康魚雖然體大,但頭部碩大無肉,能吃肉的部位只有尾部。安康魚肉質緊密如同龍蝦般,結實不鬆散,纖維彈性十足,鮮美更勝一般魚肉,膠原蛋白十分豐富(因此亦被稱為“窮人的龍蝦”)。日本人喜愛吃安康鍋,尤其是在冬天。除了火鍋,日本人還會以安康魚肝做壽司,而安康魚肝更有海底鵝肝之稱,據稱有清熱解毒的美膚功能,一般食法為蒸或者是刺身。
安康魚生長區域廣泛,為世界性魚類,我國主要分佈在黃海、南海和東海,東海每年的1-4月份、12月份為捕撈期。安康魚肉富含維生素A和C、鈣、磷、鐵等多種微量元素,營養價值較高。其尾部肌肉可供鮮食或加工製做錢鬆等,其魚肚、魚籽均是高營養食品,皮可制膠,肝可提取魚肝油,魚骨是加工明骨魚粉的原料。因其肉質鮮嫩、細膩,清燉味道最佳,通體無刺、少骨,特別適合小孩食用。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
蒜蓉辣醬燒鮟鱇魚的做法步驟
1、安康魚洗淨;
2、剁成大塊;
3、鍋中燒水,魚塊涼水下鍋,加入料酒、鹽,水慢慢燒開焯燙;
4、焯燙好的魚塊用清水清洗乾淨;
5、鍋中燒油,油溫7成熱時爆香蔥、姜、蒜、小米辣、花椒、八角炒香;
6、作料爆香後,加入蒜蓉辣醬中小火慢炒出香味和紅油;
7、加入清水;
8、加入魚塊;
9、依次烹入醬油10克、鹽2克、白砂糖5克、料酒10克、老抽5克、蠔油5克;
10、鍋中湯汁燒開後,轉中小火燉制20分鐘;
11、最後大火收汁,待湯汁粘稠時即可食用。
小竅門
1、蒜蓉辣醬本身就調好的味道,所以加鹽的量要少,也不需要加其它調味料了;
2、燉制一定湯汁粘稠時最好。
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