黃金豬肉蛋卷的做法,黃金豬肉蛋卷怎麼做
“黃金豬肉蛋卷美味可口,蛋香濃郁,鮮美無比,但吃美食是需要付出代價的,因為它的烹飪難度很高,光是攤蛋皮就花了我們不少時間和精力,為此我們還燙傷了手。不僅如此,給蛋皮鋪肉、卷蛋卷、包錫紙等步驟,都需要心細手巧才能完成,尤其最後給豬肉蛋卷切件,也要刀功了得才行!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高階 (難度)
黃金豬肉蛋卷的做法步驟
1、往豬絞肉內,加入醃料拌勻,順一個方向打至起膠;雞蛋打入碗內,加入1/5湯匙鹽和1湯匙生粉,攪打均勻成蛋液。
2、燒熱幹鍋,倒入1湯匙油,用廚房紙抹一遍鍋底,吸乾餘油,先倒入一半蛋液兜鍋攤平,做成圓形的蛋皮。
3、輕輕剷起蛋皮,放入碟中攤開;再重複做法3的步驟,將剩餘的蛋液攤成蛋皮,置入碟中攤開。
4、將適量豬絞肉分別舀入兩張蛋皮中間,用湯匙攤平後輕壓緊實。
5、從蛋皮的一頭向中部捲起,卷至蛋皮尾部後壓緊,做成圓柱形的豬肉蛋卷,再用錫紙包緊壓實。
6、燒開鍋內的水,放入錫紙包好的豬肉蛋卷,加蓋以大火隔水清蒸25分鐘。
7、取出豬肉蛋卷攤涼,拆去錫紙後,用刀斜切成塊,排放至碟中即成。
小竅門
1、攤蛋皮技巧:一先旺火燒熱幹鍋,改成小火後倒入少許油;二用廚房紙吸盡餘油,塗抹一邊鍋底;三倒入一半蛋液快速兜鍋,攤成蛋皮;四待蛋液凝固後,將蛋皮輕輕剷起,放入碟中攤平即可。
2、攤蛋皮的要點:一是給鏟子抹上油,否則剷起蛋皮時會粘住,容易弄破蛋皮;二是剷起蛋皮時要儘量輕手,蛋皮有破口的話肉餡會漏出來;三是攤蛋皮應開小火,用大火會將蛋皮燒乾變碎。
3、用做壽司用的紫菜放在肉餡上,與蛋皮一起捲成蛋卷,紫菜可吸走肉餡多餘的油脂,可使蒸熟後的豬肉蛋卷吃起來更加爽口味美。
4、錫紙是此菜必不可少的工具,用來包紮蛋卷,既可以使其形狀更佳,又能鎖住肉汁,吃起來更加鮮美。
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