鹹蛋蒸肉餅的做法 鹹蛋蒸肉餅,XL版(內附拌肉餡兒攻略全公開) 鹹蛋蒸肉餅怎麼做
“這次分享的是一道住很多人心中的家常菜:蒸肉餅。但是一百個人心裡有一百個哈姆雷特,我今天介紹版本的關鍵字是:
肉厚
鬆軟
多汁
不散不柴”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鹹蛋蒸肉餅的做法步驟
1、肉碎,首先要新鮮,其次最好選用半肥瘦,這樣蒸出來的肉餅才不柴。將蔥和姜泡入150克的水中,再用手去揉搓蔥姜,使其味道最大程度釋放到水中。
2、然後將蔥姜水逐漸地加入到肉碎中,同時用筷子順著一個方向攪動。
3、一直沿著一個方向攪拌,直至水全部加入,而且筷子可以立在肉堆當中就可以了。
4、然後我們可以對肉餅進行調味,調味品也非常簡單:醬油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
5、然後我們可以對肉餅進行調味,調味品也非常簡單:醬油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
6、然後我們可以對肉餅進行調味,調味品也非常簡單:醬油、白糖、胡椒粉、生粉和麻油。
7、對於味道沒把握的朋友,建議拿一小塊去煎熟試一試味道。
8、調好味道的肉餅,最好在冷藏(零上)放置30分鐘左右,這樣更能讓肉碎吸收水分。
9、在有一定深度的鐵盤中鋪上白菜葉和切成小塊的油條
10、然後將肉泥以一個肉球的形式架在油條上。
11、最後在肉球最點頂端挖一個小凹槽,然後將鹹蛋黃放入凹槽中。
12、用中大火,隔水蒸45-55分鐘,視乎肉球的厚度。
13、最後欣賞一下成品,歡迎關注公眾號ChubbyLens
小竅門
肉餅的搭配千千萬,這次主要是向大家傳授肉泥的處理技巧,大家可以基於這個自行改為鹹魚肉餅、冬菇肉餅等。
如果希望口感更結實一點的朋友,可以減少步驟1中水的分量,但是水少的肉餅我建議大家不要弄那麼厚,儘量攤平一點蒸。
白菜和油條的使用,一來是為了吸收肉汁,二來也防止肉餅粘住蒸盤導致下面難熟透。沒有的話也不是特別重要,但是我想說,那生菜和油條可比肉餅本身更好吃。
如果想賣相更好一點的朋友,可以將蒸好肉餅溢位的湯汁倒入奶鍋內,勾上一個玻璃芡(很薄的芡粉水)和幾滴麻油,再澆回到肉餅上,這樣色澤就更完美了。
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