爛糊的做法 江淮名菜“爛糊” 爛糊怎麼做
““蘇菜”中的“爛糊”也叫做“肉絲爛糊”。此菜,源自江淮河上民間船菜的一道不起眼的小炒,但其味道好,已流傳了上百年。
“蘇菜”被列為中國八大菜系之後,特把此菜“爛糊”收列為最具地域特色的一道另類小炒的代表之作。
“爛糊”,實際就是肉絲炒白菜,但它的名氣卻同蘇菜中的“蟹黃扒白菜”享受著同等的名氣。從飲食文化歷史發展的角度來看,甚至勝過“蟹黃扒白菜”,因為它的歷史更為悠久!
“爛糊”做法極其簡單,就像普通的肉絲炒白菜類似,只不過又延時燜制了幾分鐘,使白菜吃起來十分軟爛,極易吸收消化,它最適合老年人食用,因此起名為“爛糊”。
一道菜,它只有具備了深度的文化歷史內涵,才具有生命的延續。這道菜,據說其典故是;“在清代中期的一位孝順的兒媳,看到公婆牙口不好,為公婆所特意別出心裁製作出來的一道燒菜,此兒媳細心侍奉老人的美德,在當地口碑極好,人們深為感動,年輕人便一一效仿,特為當地老年人制作出了許多爛糊可口的飯菜,也傳承了中華民族敬老愛幼的良好品德”。下面就把這道菜介紹給大家,其做法如下;”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
爛糊的做法步驟
1、炒勺上火燒熱,注入涼油下入肉絲煸炒。
2、肉絲稍變色放入蔥薑末爆香。
3、然後烹入紹酒炒勻。
4、放入適量的清水煮開。
5、倒入白菜絲翻炒。
6、調味,先放入少許鹽。
7、撒入適量白糖。
8、放入少許味精。
9、撒入適量胡椒粉。
10、稍燜,用水澱粉勾芡。
11、待芡汁糊化後便可出鍋。此菜製作完成。
小竅門
此菜特點;色澤清淡、白菜軟爛、味道鹹鮮、原汁原味。
溫馨提示;
1、如高規格招待客人制作此菜,可用雞湯來燜制,其做法和蟹黃扒白菜相同,但在家裡自己吃就沒必要了,呵呵!
2、肉絲可以不用漿制,直接炒就可以,但用紹酒為最好,可去異味亦可提香,這道菜原汁原味兒才地道。
大炒勺的這道江淮一帶的蘇菜“爛糊”就做好了。味道很不錯,吃起來確實很爛糊,呵呵!為老年人做一做,爺爺奶奶肯定會很高興,供朋友們參考!
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