醋溜白菜的做法 醋熘白菜 醋溜白菜怎麼做
“【醋熘白菜】是糖醋口味的一道素菜,主料最好選擇白菜幫,切片切條都可以。為了保證成品菜餚的脆嫩口感,一是要把白菜幫的水分用鹽殺出一部分;二是通過旺火快速煸炒,再蒸發一部分水分。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 溜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
醋溜白菜的做法步驟
1、把白菜幫洗淨
2、順長切成條狀,也可以片成片
3、加少許鹽醃製10分鐘,殺出白菜幫的水分
4、把醃製好的白菜條攥幹水分備用,同時把紅辣椒切條備用
5、勾兌碗芡:碗中加白醋、白糖、生抽、鹽、澱粉,攪拌均勻即成
6、熱油,放入紅辣椒小火炒香
7、放入白菜條,旺火反覆翻炒1分鐘
8、烹入碗芡
9、快速翻炒
10、使芡汁均勻的裹附在白菜條上,即可關火
11、出鍋裝盤,即可上桌品味。
小竅門
1、因為白菜條醃製時放了鹽。所以勾兌碗芡時要少放鹽。
2、白菜條入鍋後一定要旺火速成,才能保證口感脆嫩。
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