幹豇豆蒜苗回鍋肉的做法,幹豇豆蒜苗回鍋肉怎麼做
“四川人吃回鍋肉,啥都可以當作肉的配菜,衍生出來的回鍋肉系列包括:蒜苗回鍋肉,蒜薹回鍋肉,幹豇豆回鍋肉,鍋魁回鍋肉,蓮花白回鍋肉等,根據四季分明的天氣搭配當季的蔬菜。秋季應該吃幹豇豆回鍋肉的時候,看到市場上有賣高價反季蔬菜蒜苗的時候,心裡還是癢癢的。即使不是吃蒜苗的好時候,也毫不猶豫買回來混搭我的幹豇豆回鍋肉。”
食材明細
- 蒜香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
幹豇豆蒜苗回鍋肉的做法步驟
1、幹豇豆提前半天用溫水泡軟。
2、豬肉冷水下鍋,水沸騰後煮五分鐘,洗去血沫。
3、豬肉切片。
4、青椒,蒜苗切斜刀。
5、豆瓣醬剁茸,蒜切片。
6、熱鍋少油下肉片煸炒至出油,撈出待用。
7、另起鍋熱鍋少油,下豆瓣醬和蒜片翻炒出香味,加一大勺老乾媽豆豉翻炒均勻。
8、加少許糖調味。
9、下肉片翻炒均勻。
10、下泡軟的幹豇豆翻炒片刻。
11、下青椒翻炒均勻。
12、下蒜苗翻炒片刻,加鹽和雞精調味。
小竅門
幹豇豆即晒乾的豇豆,需要事先用溫水泡軟後做菜用,吃起來比較幹香有嚼頭,增加菜品的口感層次。
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