川味啤酒魚的做法 【川味啤酒魚】 川味啤酒魚怎麼做
“在我們老家瀘州有一家專門做魚的魚館,那裡的啤酒魚做的是相當的好吃。要是酒量不行的,吃幾口就感覺有點小暈,可是魚裡面又吃不出一點的啤酒味道,即使是吃醉,還想繼續的吃。我們老家一般用的是白鰱,現在我在新疆這邊很難買到,所以就用了鯉魚來代替,做出來味道還是跟老家味道一樣,還是一樣的好吃”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
川味啤酒魚的做法步驟
1、鯉魚先把魚腥線去掉,裡外洗乾淨;在用薑片,蔥段,鹽巴,料酒醃製半小時
2、豆瓣醬,泡海椒剁細;五花肉切粒粒
3、薑片切顆,蒜也切顆;蔥切小節
4、炸魚的油【我用了1公斤,油沒有浪費,還可以炒菜】;油溫要燒到七成熱高點,冒大量的青煙
5、用幹帕子把魚的內外擦乾,魚頭沿著鍋邊,放入鍋裡油炸;我炸了1分多鐘【不能炸太久】;撈起來備用
6、鍋裡留炸魚的餘油,把五花肉粒,煸炒
7、煸炒乾的肉粒,放豆瓣醬點點,調味;肉粒撈起來備用
8、鍋裡重新放油,先把花椒炸香,接著用小火炒豆瓣醬,泡海椒,姜蒜米;炒出紅油來
9、裡面加啤酒1瓶,要是魚大可以放一瓶半
10、把肉丁,蔥節放下去
11、接著放炸好的魚,小火燒,中途把裡面湯汁淋在魚身體;魚燒入味道,上色,用大火把裡面的湯汁收幹
12、裝盤,面上撒上小蔥
小竅門
1,燒魚不能用一點水,全用啤酒
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