筍豆的做法,筍豆怎麼做
“春筍詩
明李流芳
春園風物好,二月筍生時。
愛此錦繃子,參他玉版師。
嫩休論菜甲,滑可比蓴脂。
酒辣偏相稱,茶清更不疑。
味存甘苦外,質與剛柔宜。
上番看何意,平安報有期。
此君真不俗,少具出塵姿。
不知不覺,春天已經到來,竹筍也端上了餐桌。筍的鮮嫩,得了不少人的喜愛,創造出了許多烹飪手法:有炒,如炒雙筍;有燉,如醃篤鮮;有燜,如油燜筍;有蒸,如鹹肉蒸春筍;有煸,如干煸春筍五花肉……
我則一直惦記著小時候爸爸做的筍豆,竹筍切成絲,黃豆燉酥,用糖醬油煨得透透的,把汁收得乾乾的,除了傍粥飯,還給我們這些孩子當零食吃。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 煨 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
筍豆的做法步驟
1、花生淘洗去浮灰,揀掉黴爛的壞粒,加多點水放高壓鍋上汽後再壓15分鐘。如不用高壓鍋,就放足水煮到你喜歡的軟硬程度。
2、煮花生的時間來處理竹筍。竹筍剝去筍衣,切掉老根,削去壞的部分。
3、縱向剖成兩半後切薄片,約1毫米厚。這個筍切絲我一直沒學會,所以就切片了,如果能切成絲就更好了。
4、燒一鍋開水,下筍片煮開,這是為了去除草酸。按理應該切片前煮,我忘了。
5、蔥姜切末,下油鍋(比平時炒菜的油要多些)爆香。竹筍性寒,加姜去掉一些寒性。
6、下筍片煸炒。
7、加入煮好的花生,花生湯也一起放入。
8、下所有調味料(生抽、老抽、蠔油、糖),加水沒過食材,大火煮開後小火慢煨。
9、煨到湯汁減少一多半時,嘗一下味道進行調整,大火收汁,出鍋裝盤。
小竅門
1、用冬筍也可以做,冬筍更好切絲哈。
2、豆應該用黃豆,但我喜歡花生。
3、如果要當零食吃的,調味不要太鹹,並攤開放在陽光下晒一晒,但也不要晒太乾,拿在手上感覺不到有水分即可。
4、調味僅供參考。
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