近墨者豬的做法,近墨者豬怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
近墨者豬的做法步驟
1、將豬肉放入180℃油鍋中。
2、大火大概15秒撈起濾油。
3、油鍋中放鹽,將墨魚放入油鍋中。
4、大概10秒左右撈起濾油。
5、鍋中留底油,放入蒜苗的莖杆部分倒入炒香。
6、放入豬肉丁小火炒。
7、按照順序將紅色尖椒,黑豆豉,米酒放入,依舊小火用筷子撥勻。
8、倒入剛才炸過的墨魚丁。
9、再倒入蒜苗的葉的部位炒散。
10、將老抽,生抽,糖,黑醋拌勻後倒入鍋中快速翻炒。
11、最後起鍋前放入芝麻油拌勻即可。
小竅門
千叮萬囑:
1高溫過油是逼油的,並不是吸油的,很多人被誤導,認為過油就一定不健康,看你怎麼過,過多長時間,以及用什麼來過。
2油鍋中放鹽,油不會飛濺,但是最好還是將食材表秒的水擦乾。
蒜苗的跟部和葉子部位需要的烹調時間不同,所以分開放入,如果一起放入容易使葉子部位的青綠色消失,而且營養也降低。
3黑醋和白醋香味不同,適合不同的菜餚和烹調方法。
4芝麻油買冷榨油,更香醇(也就是用浸出的方式第一道壓榨)。
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