家燜海鯰魚的做法,家燜海鯰魚怎麼做
“這麼好的海鯰魚要怎麼樣來做呢?會不會發腥呢?別急,它的做法也比較多,最常見的就是家燜了,催乳呢就來做魚湯,燉個豆腐什麼的,今天要介紹的方法就是最簡單,也最鮮美的吃法——家燜海鯰魚。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家燜海鯰魚的做法步驟
1、先來處理一下海鯰魚,海鯰魚比較滑,所以最好是帶個防滑的手套來處理,如果沒有也沒關係,可以把它在清水下多衝一會,用手反覆搓洗,把表面的黏液洗掉一些,這樣就容易抓住了。
2、再用剪刀剪開魚肚子,去除內臟,因為家裡的鍋不夠大,所以切成兩段了,如果想要漂亮,可以直接去內臟,不切段,清洗乾淨備用。
3、蔥和姜切碎。
4、鍋裡放入適量的食用油,油熱後先放入花椒、大料爆香,再放蔥和姜來爆香。
5、接著倒入適量的醬油爆香,這一步很關鍵,醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味,會像醬油煮魚一樣,但把醬油爆香了,就能更好的提升魚的鮮味了,即使不用料酒做出的魚了不會腥。
6、然後放入海鯰魚,最好是翻炒一下,這樣鯰魚能更容易的入味,會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧,顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。
7、炒得魚已經均勻沾上醬油色了,而且鍋裡的油水也快乾了的時候,加入適量的清水,蓋上鍋蓋兒開始燜,這個水量不易過多,一般快要沒過魚就可以了。
8、再加入適量的鹽來調味,水太多做出來的魚會水水的,不入味,水太少又容易幹鍋,適量的水才能使湯汁濃稠和粘性。
9、最後加少許糖來提鮮和增稠,等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。
小竅門
1.海鯰魚在清洗的時候,身體表面的黏液會比較滑,小心別傷到手。
2.醬油一定要爆香再放入海鯰魚,這樣就不會有很重的醬油味,有的是魚鮮味。
3.家燜海鯰魚對水的用量要注意,快沒過鍋裡的魚就可以了,不要太多,否則燜出來的魚會水水的,不夠鮮。燉到湯汁粘稠就可以出鍋了。
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