鳳尾蝦球蒸魚糕的做法 鳳尾蝦球蒸魚糕,零廚藝做洋氣小菜 鳳尾蝦球蒸魚糕怎麼做
“繼續我的清蒸料理,上次那個培根魚糕卷味道鮮美,今天又來了一個清蒸菜系。這次選用了低脂魚糕,95%的魚肉和少量的肥肉等其他材料,和蝦肉香菇搭配,更清新,吃起來不會那麼膩味,簡簡單單的材料,零廚藝,在家做洋氣小菜。很多人都不瞭解魚糕,魚糕是荊州特產。荊州的水產十分豐富,俗話說“靠山吃山,靠水吃水”。荊州地處長江邊緣,很多農民常年以打漁為生,這裡的魚不僅品種繁多,而且價格實惠,沒有受河水汙染之害,味道鮮美,屬於“綠色產品”。此糕經後人不斷改進,在用料和製作上,取肥大鮮魚去刺、漂洗,加以適量的豬板油或肥肉,剁成肉泥,再加蛋清、生粉及生薑等調料,拌勻後入籠蒸熟,即可食用。魚糕現已成為荊州一帶筵席上的頭道菜。魚糕顏色為白色,人們通常會在它八九成熟的時候在上面均勻地抹上蛋黃,不僅好看,有“飛黃騰達”的意思。其諧音“魚高”也有“年年有餘,步步高昇”的寓意。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
鳳尾蝦球蒸魚糕的做法步驟
1、鮮香菇去蒂,洗淨
2、準備大蝦6個,在尾部上方第二節處切斷,分為身體和鳳尾兩段
3、將切去尾部的大蝦去頭去殼用牙籤將筋挑去,和香菇一起切成泥,加少許鹽調味,一般3個蝦配一個香菇的量,具體要看蝦和香菇的大小,香菇太多不容易團成團,加入些蔥花拌勻
4、將魚糕切成適合的大小方塊狀,取適量蝦泥團成團,放在魚糕片上
5、在蝦球上插上鳳尾,用枸杞或其他材料裝飾,排列入盤
6、蒸鍋中備適量水,煮開,將盤放入,大火蒸約5-6分鐘,撒上蔥花完工
小竅門
1.魚糕本身是熟的,只要大火蒸上5-6分鐘將蝦球蒸熟即可
2.可以按照自己的需求做一定的數量,宴客極佳
3.魚糕乃荊州特產,來自一位美食粉絲,荊州人士,經營淘寶店鋪“唯水漁家”,小菇試吃,品質不錯
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