糯米八寶鴨的做法 【蘇州】糯米八寶鴨 糯米八寶鴨怎麼做
“糯米八寶鴨,清代宮廷名菜,原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。據乾隆三十年正月乾隆南巡時的《江南節次照常膳底檔》記載,“正月二十五日,蘇州織造普福進糯米鴨子,萬年春燉肉,春筍糟鴨,燕窩雞絲”,其“糯米八寶鴨”是當時蘇州地區最著名的傳統名菜,清《調鼎集》和《桐橋倚棹錄》都記載了“八寶鴨”一菜及其製法。乾隆時已成為宮廷名菜。一般也就過年的時候家裡才會做這道菜!絕對是從內而外的華美,春節團圓大菜之一!做法也有不同,有用蒸的,有用煮的。。。各家各法吧!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
糯米八寶鴨的做法步驟
1、買的處理乾淨的凍鴨子,解凍
2、鴨子洗淨抹乾水份,用鹽、糖、生抽、料酒調成汁,把鴨子裡外抹上,放冰箱24個鐘頭入味
3、糯米洗淨,浸泡2個鐘頭
4、隔水蒸熟
5、蓮子提前浸泡,建議和糯米一起蒸
6、準備好的香菇丁、胡蘿蔔丁、焯過水的冬筍丁、玉米粒和泡好的蓮子
7、準備好的雞丁、豬肉丁、臘肉丁
8、起油鍋,先放入雞丁、豬肉丁、臘肉丁煸炒片刻
9、接著放入其他的蔬菜丁一起翻炒,加料酒、鹽、砂糖、生抽和一點老抽、雞粉炒勻
10、炒勻後與蒸熟的米飯混合拌勻成八寶鴨餡料
11、把餡料填進鴨肚子
12、用棉線逢上
13、鍋裡把油加熱
14、抹乾鴨子表面的水份,一面把鴨子放下炸,一面用勺子把熱油澆在鴨身上,鴨背成金黃就可以了
15、把熱油倒掉後,往鍋裡放鹽、糖、料酒、生抽、老抽、生薑片、蔥結,大料包(八角、桂皮、香葉、草果、),加入足夠的水
16、大火煮開,小火煮90分鐘
17、香菇、菜心加點鹽和油焯水,撈出備用
18、先把鴨子撈出,把棉線拆除
19、鍋裡留下適量的汁水用大火收濃稠,起鍋前淋點香油
20、把配菜擺好,把收濃的汁水均勻的淋在八寶鴨上
21、擺盤上桌
小竅門
為了防止粘鍋底,要不時的浮動一下鴨子.也可以用大片的薑片墊底
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