豆豉剝皮魚乾的做法,豆豉剝皮魚乾怎麼做
“早前一段時間買了一點剝皮魚乾,一直扔冰箱忘了吃。前兩天翻冰箱時看到了,就拿出來燒了吃,不然放一邊,又不知道忘到什麼時候了。因為這是海魚,比較腥,我爸媽不是很能接受,所以我今天的做法就是稍微複雜一點,先煎一下,然後加豆豉燜一會,用豆豉的醬香味掩蓋魚的腥味,這樣我爸媽就不怎麼排斥了,很下飯的喲。其實不只剝皮魚乾可以這樣燒,其它魚乾也可以這樣做的。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豆豉剝皮魚乾的做法步驟
1、剝皮魚乾浸泡半小時到1小時,然後清理乾淨肚子裡面的髒東西,晾乾水。
2、幹豆豉1把先洗乾淨,然後浸泡半小時。這樣浸泡出來的水後面可以拿來燒菜。
3、姜、大蒜和辣椒切碎,豆豉也隨意切幾下,這樣味道容易出來。
4、鍋裡倒入適量菜籽油,然後下魚乾煎一下。我家習慣用菜籽油煎魚,這樣煎出來的魚更香。
5、魚乾煎至兩面微焦後先盛出。中間隔一兩分鐘翻動一下,不要長時間煎一面,容易煎糊了。
6、就用鍋裡剩餘的油煎一下姜、蒜、辣椒和豆豉。如果鍋裡剩的油還很多,就倒出來一些,留點底油就可以了。
7、將前面煎好的魚乾倒回鍋裡。
8、將泡豆豉的水倒入,再加1湯匙生抽,1-2湯匙料酒,拌勻,然後蓋上鍋蓋燜5分鐘,最後開蓋收下汁就好了。
小竅門
1、因為魚乾為了容易儲存,一般都比較鹹,而且晒得比較幹,所以燒菜之前浸泡一會,一是減淡一點鹹味,二是讓肉質回軟一下,這樣不會太硬。
2、煎魚的時候要耐心,不要太大火,不然容易一下煎糊了。
3、幹豆豉也要先浸泡一段時間,不然太乾了醬香味短時間內釋放不出來。當然如果你用的是溼豆豉就不用浸泡了。
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