清蒸海蔘斑的做法,清蒸海蔘斑怎麼做
“海蔘斑的吃法也是很多樣的,可以清蒸,可以蔥油,還可以煲湯等等,為了儘可能的保留它的營養,所以我選擇了清蒸,簡單的調個味,蒸熟就好。只是處理海蔘斑有些麻煩。它不像別的魚類去去鱗清洗一下就好,它的表皮有一層沙狀魚鱗,手摸上去粗粗的,硬硬的,必須要先用開水燙2——3分鐘,再用鋼絲球用力刷,這樣處理之後才能軟硬適中,口感類似海蔘,這也是它得名的一個原因吧。一起來了解一下吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
清蒸海蔘斑的做法步驟
1、海蔘斑是冷凍的,所以先來解凍,這時燒一壺開水,等海蔘斑解凍之後,把開水澆到魚身上,目的是用開水來燙海蔘斑的魚皮,大約2—3分鐘左右,
2、再用鋼絲球使勁搓魚身上的沙狀魚皮,將其去掉,不然吃起來口感粗糙,容易傷到牙齒和口腔,
3、去除海蔘斑的內臟和魚鰓,清洗乾淨後切成厚度為1釐米左右的厚片,魚頭保留,
4、將其擺在盤子裡,魚頭放在中間,並用廚房用紙吸去多餘的水分,
5、大蔥清洗乾淨切成,
6、將料酒裡放上鹽攪拌均勻,
7、再用勺子均勻地澆到海蔘斑上,
8、上面擺放好蔥段和薑片,
9、將盤子送入長帝蒸烤箱裡,
10、長帝蒸烤箱水箱加好水放入水箱處,關上烤箱門,選擇純蒸功能,溫度設定110度,時間設定12分鐘,啟動長帝蒸烤箱,
11、時間到開啟蒸烤箱,取出蒸好的海蔘斑就可以品嚐了。
小竅門
1.海蔘斑的處理與其它魚不同,要先用開火燙,再用鋼絲球刷,才能把海蔘斑表皮的沙狀魚皮弄乾淨。
2.另外海蔘斑屬於軟骨魚,所以水分含量比較大,要用廚房用紙吸去多餘水分,盛放的容器也最好有一定的深度,不然蒸好後湯汁會比較多。
3.使用長帝蒸烤箱要將水箱裡加入足夠的水,不然蒸烤箱會提示缺水不工作的。
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