醬鮮鮑魚燴粉絲的做法,醬鮮鮑魚燴粉絲怎麼做
“我一直試圖做出五星品質的家宴,從口味到造型,親人回家看見,佳餚時瞬間的感動和幸福,是我一直追求的。
想要做好一道菜其實不難,只要瞭解食材的特性,就能對症下“料”。鮮鮑魚本身寡淡無味,其鮮美全來自於那濃郁的底湯,所以高湯是關鍵。
史雲生的濃醇高湯以豬骨熬製提煉而成,滋味鮮而不浮,味香濃郁,搭配醬燒鮑魚作為底味,最適合不過。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬鮮鮑魚燴粉絲的做法步驟
1、鮑魚殼洗淨,倒入放有料酒的沸水中,汆燙殺菌,去除腥味
2、鮑魚剝離外殼,去除內臟和牙齒
3、光面切十字刀,2勺料酒碼勻,醃漬10分鐘。
4、將史雲生濃醇高湯擠入鍋中,倒入約250毫升水,煮開
5、另起鍋熱油6層熱,下蒜蓉,煸炒出香味後,關火,待油微涼後,倒入步驟3中煮開的高湯,加入料酒、老抽、中火煮到醬汁顏色變深(約5分鐘),放糖收汁,讓醬汁變得有些粘稠
6、放入鮑魚兩面各30秒,撈出
7、事先泡過水的粉絲放入鍋中
8、待完全吸收醬汁後,撈出放在鮑魚殼中
9、將煮好的鮑魚放在粉絲上,淋上鍋內剩餘醬汁,完成。
小竅門
Tips:鮑魚不可久煮,會導致肉質變老,基本煮入味後,最後淋上帶有蒜蓉的醬汁,味道絕佳。
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