水煮羊肚絲的做法 麻辣鮮香的【水煮羊肚絲】 水煮羊肚絲怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
水煮羊肚絲的做法步驟
1、羊肚一個,加入適量的鹽,搓揉清洗,再用清水清洗乾淨,將羊肚反面,再加入適量的鹽,搓洗,再用清水沖洗乾淨,鍋裡去水燒開,放入羊肚汆透後撈出,破開羊肚,颳去黑色粘膜,撕去筋膜,切開小肚,颳去黑膜,百葉部分的黑膜要一層一層清理乾淨,最後再用水清洗乾淨。
2、將羊肚放入燉鍋,放入香葉、八角、桂皮、幹辣椒各適量,再加入適量的生薑、小蔥、陳皮絲、鹽和胡椒粒,一次性把水加滿,大火燒開轉小火煨1.5小時,1.5小時後撈出晾涼,切成肚片備用。
3、蒜蓉、薑末各適量,幹辣椒粉適量,用水打溼後撈出備用,花椒適量,用水打溼後撈出備用,豆瓣醬、辣椒節和蔥段各適量,萵筍絲適量,用水汆熟,撈出裝入碗中。
4、鍋燒熱,去油、光鍋,下入蒜蓉、薑末、花椒、辣椒粉和豆瓣醬,小火炒乾花椒、辣椒粉和豆瓣醬的水汽,直到炒出花椒、辣椒粉和豆瓣醬的香氣、麻味和辣味,倒入羊肚,轉大火將羊肚爆香,倒入慮盡了渣的羊肚湯,加入適量的胡椒粉和老抽,大火燜煮5分鐘,5分鐘後,開蓋,加入適量的雞精,淋入適量的生粉水拔均,打入裝有萵筍絲的碗中,上面覆以幹椒節和蔥段,潑一勺滾油即成。
5、成品圖
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