饅頭要發酵多久時間最好
饅頭對北方人的重要性不言而喻。但很多人對於蒸饅頭髮酵多長時間不太清楚,掌握不好時間,導致做出來的饅頭沒有發起來,太硬,那饅頭要發酵多久時間?現在我們一起來了解下。
饅頭要發酵多久時間
首先我們瞭解一下什麼是發酵。通常將麵粉,水,酵母,糖等材料均勻混合在一起,讓酵母進行有氧呼吸和無氧呼吸產生二氧化碳,麵粉中有麥谷蛋白、麥膠蛋白兩種物質,這兩種蛋白通過和水反應產生面筋質,這種麵筋質能隨產生的二氧化碳氣體膨脹,進而讓饅頭具有鬆軟的特點。我們加入的水可以促進澱粉酶對面粉中的澱粉進行分解,這可以促進酵母菌的繁殖。還有糖,主要目的不是為了改變饅頭的味道,它是為了給酵母菌呼吸提供能源物質,量不能太多,量太多導致酵母外界滲透壓增大,從而讓酵母失水死亡。
饅頭髮酵的時間其實和溫度有關係的,因為溫度決定了酵母菌的活性。因此如果溫度較高的話,酵母菌的活性強,面發酵的速度也會快,這樣的話只需2—3小時,溫度較低則需要5-6小時。酵母在55度左右便會死亡,發酵溫度不能超過40度,若溫度在30多度在1-2小時左右即可,溫度在20多度3-4小時,溫度在10度左右則需要5-6小時。
饅頭髮酵還分為了一次發酵和二次發酵。一次發酵就是一次性將麵粉、酵母、水等原料攪拌成麵糰,直接成型,成型後等待醒發,這樣做的好處就是時間縮短,成型時饅頭比較挺立;缺點酵母用量會大,口感較硬,口味平淡等。二次發酵是先一次將大部分麵粉和酵母攪拌成麵糰,發酵後再將剩餘麵粉加入攪拌,然後再攪拌成型後醒發,其優點成品柔軟細膩,外形飽滿圓潤。不足的就是過程繁瑣,耗時較長。
瞭解了饅頭要發酵多久時間這個問題,還有對一次、二次發酵的介紹,大家在以後生活中可以借鑑,希望大家做出來的饅頭可以甜美細膩,外形飽滿!如果你有想法做饅頭,那麼就趕緊把材料準備起來,行動吧。
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