怎麼燜雞好吃
雞肉是我們日常生活中非常必要的肉類,也是一種很常見的肉類。雞肉的做法有很多,比較有名的有:辣子雞、宮保雞丁等。那麼怎麼燜雞好吃呢?這似乎是一個比較難的問題。沒關係,看了以下這篇文章之後,你一定會覺得燜雞很簡單。
怎麼燜雞好吃
一、黃燜雞
1、用料
三黃雞1只
2、配料
木耳50g、幹香菇100g、筍乾150g、幹辣椒10個、蒜末1湯匙(15g)、青蒜4根、姜5片
3、調料
料酒1湯匙(15ml)、五香粉2茶匙、(10g)鹽、2茶匙(10g)、生抽1湯匙(15ml)、蠔油1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)老抽 1茶匙(5g)、啤酒500ml、油30ml
4、做法
⑴將三黃雞清洗乾淨,切成4cm左右的塊,加入薑片、料酒、五香粉、鹽(1茶匙,5g)、生抽、蠔油抓拌均勻,醃製20分鐘左右入味。
⑵筍乾用清水泡軟,漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘,煮好後撈出,擠幹水分備用。
⑶木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用。
⑷青蒜擇洗乾淨後切成4cm長的段。
⑸幹香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去蒂,瀝乾水分備用。泡香菇的水不要倒掉,放在一旁沉澱。
⑹炒鍋入油,油熱後轉小火,放入幹辣椒、蒜末,爆出香味後撥到鍋的一邊,轉大火燒熱油後,放入醃製好的雞塊,煸炒至雞肉表面略黃,盛出。
⑺將瀝乾水分的筍乾、香菇、木耳放入鍋內煸炒,然後倒入泡香菇的水,大火煮開,加入鹽(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分鐘。
⑻倒入雞塊,再倒入啤酒,蓋上鍋蓋,中火燜15分鐘,撒上青蒜段即可。
二、冬菇燜雞
1、用料
三黃雞1斤、冬菇6個、木耳適量、針菜適量、蔥薑蒜適量
2、做法
⑴雞塊洗淨瀝乾水,用油、料酒各一小勺,鹽5g,澱粉5g拌均勻,醃製半小時
⑵冬菇、木耳、針菜需要先用清水泡發,擠幹水分後入鍋炒幹一下水分,利於入味。
⑶冬菇木耳等大火炒約3分鐘,盛出備用
⑷起油鍋,放入蔥薑蒜,煎香。
⑸滑入雞塊翻炒均勻
⑹加醬油、鹽適量、糖適量,翻炒均勻,加一碗水,防止粘鍋,加蓋,大火燜燒10分鐘
⑺加入冬菇木耳針菜,翻炒均勻,如果鍋內水少,可以再加適量的清水,因為冬菇針菜都會吸水,因此要注意粘鍋。
⑻翻炒均勻後加蓋,大火燒開後轉中小火,悶燒10分鐘。
⑼待雞肉熟透即可,如喜歡較有嚼勁的可以縮短悶燒時間。
⑽裝盤,撒入小蔥,開吃!
三、蠔油燜雞
1、用料
雞翅5個、胡蘿蔔半根、青椒一個、橙子半個、
2、配料
料酒兩勺、花椒10顆、八角兩顆、陳皮一塊、桂皮三塊、蔥一段、姜幾片、冰糖5塊
3、調料
醬油一勺、蠔油三大勺、水適量、香葉兩片、鹽適量、油少許
4、做法步驟
⑴準備蔥姜,花椒八角,冰糖,胡蘿蔔塊等。
⑵雞翅洗淨切小塊,半個橙子擠出汁,給雞塊去腥味,加入兩勺料酒,少許鹽,用手抓勻醃製。
⑶蔥段,薑片也放進去使勁揉捏,這樣也是為了給雞肉去腥。還可以使雞肉鬆弛,更入味。
⑷胡蘿蔔塊也放入雞肉中,因為胡蘿蔔也要過油炒一下,這樣維生素b才更容易吸收。
⑸鍋裡放適量油,放入冰糖後小火炒出糖色,吧花椒,八角倒進去炒出香味。
⑹醃製的雞肉一起倒進去,大火翻炒至雞肉變色。
⑺雞肉變色後倒入三大勺蠔油,兩勺醬油翻炒均勻。
⑻大火翻炒至裹上醬汁,加入沒過雞肉的開水,開水哦!冷水會使肉質表緊,影響口感。
⑼鍋中放入香葉,陳皮,桂皮,大火燒開,轉中火燉。
⑽中火燉至湯汁變少後,嘗一下味道,加少許鹽調味。
⑾湯汁剩一點點的時候加入青椒塊,翻炒。
⑿青椒熟了,裝盤即可。
以上給大家介紹的燜雞的方法,僅供大家參考。相信大家對怎麼燜雞好吃這個問題,已經有了屬於自己的答案。如果想要在家庭宴會或者朋友聚會上露一手,那麼就按照上面給出的方法去試著自己做做看吧!希望能對你有所幫助。
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