燃面的做法 【燃面】 燃面怎麼做
“燃面是四川宜賓的傳統美食。因為油重無水,點火就可以燃燒,就叫燃面。面選用的水面【鹼面】。很多外地人基本認為四川吃米飯為主,四川瀘州,宜賓每一天早餐都是從麵條開始,城內大街小巷到處都是麵館,大點麵館都是幾十種口味,滿足不同口味的食客。我個人從小就特別喜歡吃燃面,喜歡一邊吃燃面,一邊喝湯,很是享受”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
燃面的做法步驟
1、花生米用鹽巴,小火炒。把花生米炒香;在把花生拍碎
2、五花肉切小顆粒,加點醬油,炒甘香【可以用甜麵醬炒,我個人不喜歡吃甜麵醬】
3、芽菜用花椒,幹海椒。炒香
4、我做的是是水面,我們那邊麵條一定要加鹼,才有那個鹼香的味道
5、壓出來的水面
6、大火,把鍋裡水燒開,水要多
7、燒開,把麵條放入攪散。半分鐘內就起鍋
8、麵條撈起來,快速把麵條裡面的水,甩幹
9、甩幹後,開始拌料
10、我用了豬油,香油,紅油,鹽巴,味精。根據個人口味,做成混合油【喜歡吃辣點的,可以多放點紅油】
11、把混合油,分幾次加入麵條,快速把面拌勻;拌勻後放醬油,再拌勻
12、再在面上撒肉粒,芽菜,蔥花,花生,芝麻。【我們老家那些還用了油酥黃豆,大頭菜,在外地材料不好買,只能將就】;吃的時候拌勻
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