香芹大肉水餃的做法,香芹大肉水餃怎麼做
“喜歡吃水餃,更喜歡琢磨餡料的拌制,方法雖談不上最好,但小味也是撓撓的。
水餃好不好吃,拌餡是關鍵。用心關注每一步,相信你一定會有收穫。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 拌 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香芹大肉水餃的做法步驟
1、肥2瘦8的五花肉最好,清洗乾淨,剔除筋膜,剁碎。
2、將肉餡放入盆中,放純淨水250克、老抽5克、生抽20克、鹽10克、味精5克、胡椒粉5克、花椒粉5克,混合均勻。
3、順一個方向攪打上勁至粘稠狀。
4、放入一個雞蛋,再次攪拌均勻。
5、香芹洗淨,控幹水分,切碎放入盆中,放入適量的蔥薑末,放入香油,攪拌均勻。
6、菜肉分離,再次拌勻。香芹不要放鹽殺水,殺過水的蔬菜營養成分大部分流失。
7、拌勻即可,不要過分攪拌。
8、包餃子的面要適當軟點,煮出來的餃子才好吃。
9、煮餃子的水要多,煮好的餃子才清爽透亮,富有彈性。
10、成品。
小竅門
1、1斤肉餡打進去半斤水,讓肉餡吃足水份。
2、一斤肉餡放8兩蔬菜,最多不要超過一斤。
3、不論放什麼菜,都不要放鹽殺水,切碎後用香油拌勻,再與肉餡摻和在一起就可以了。
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