蝦油露雞的做法 思念的味道—蝦油露雞 蝦油露雞怎麼做
“蝦油滷雞是我小時候最愛的一道菜,那是外婆的味道。現在每每在店裡吃到這個菜,就會想起外婆。
今天做這道菜也是寄託了我對外婆的思念。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蝦油露雞的做法步驟
1、準備好所有食材。
2、鍋中放入薑片和蔥結,將洗淨的雞浸沒在冷水鍋中煮開後滾8分鐘。
3、煮的過程中不斷地把浮沫撇去,到八分鐘後用筷子戳入雞腿,能順利戳入沒有血出來即關火燜30分鐘。
4、在煮雞的時候把一鍋涼開水放入冰箱冷凍室冷凍。
5、燜了半小時後,把冰水鍋拿出來,將雞立即浸入冰水中浸泡一小時。
6、在浸泡雞的過程中,將200克蝦油,700克雞湯,100克花雕酒和少許花椒放入鍋中煮開滾三分鐘後關火放涼。
7、浸泡一小時後的雞拿出來切塊,等蝦油露涼透後加入雞中。
8、浸泡半天以後即可轉盤食用。
小竅門
1.做冰水需要涼開水,所以可以提前燒開水後涼好。
2.煮雞具體要看實際情況,當八分鐘時用筷子戳入有血水出來,可以適當再延長兩分鐘後再試。
3.每個人的口味不同,蝦油非常鹹,可以先少加一點,嘗得味道跟自己口味差不多即可。
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