過橋方腿冷盤的做法,過橋方腿冷盤怎麼做
“一塊普通的方腿經過刀工修整,瞬間變成一道美美的冷盤。過年來一道這樣的冷盤,經濟實惠又顏值高”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
過橋方腿冷盤的做法步驟
1、準備方腿一塊,250克
2、方腿兩頭切一下,去包裝塑料紙
3、去掉外包裝,待用
4、方腿中間一切為二
5、將其中一半方腿豎起,斜著對切,但不要頂角切
6、兩頭修邊成圓角
7、和另一塊未修邊的相對比
8、將已經修邊圓角的半塊切薄片,每片厚薄都要差不多,大於18片
9、將另一半方腿豎起,切下約2釐米厚度的塊
10、將2釐米的塊也切薄片,每片薄片厚度差不多,大於12片
11、薄片的厚度如圖
12、將多餘的方腿切小的碎薄片,裝盤
13、薄片都略微沾點水,將兩片圓角薄片放在盤中,呈現倒八字
14、依次放好薄片
15、開始放過橋薄片,在倒八字處開始放第一片
16、依次放好所有薄片,最後一片修小些
17、成品圖
18、成品圖
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