響油酸辣藕片的做法 如何製作響油酸辣藕片 響油酸辣藕片怎麼做
“冬天天氣冷,穿得多運動少。北方有暖氣,這屋裡屋外一熱一冷,人很容易上火、著涼。要想避免這個,除了把屋裡的窗子開啟多通風,讓溫度降一降,最主要的要在飲食上多注意。雖然刺激性的食物要少吃,但是太素淡沒胃口,吃得少更容易抵抗力下降。怎麼辦?其實很好辦,一頓飯葷素搭配、清淡和辣口都做,大家想吃哪個吃哪個唄!今天的這盤酸辣藕片很搶手,端上桌一會兒就被吃光了。連很少吃辣的小兒也連連稱讚,又脆又爽好開胃。
我選的9孔藕澱粉含量比7孔的少一些,口感清脆,適合炒、拌。但隔著皮分不出來幾個孔,這就得問商家了。或者還有個小招兒,看藕的連結處,也能大概猜出來。挑藕的時候肯定會有斷了的,看那個截面更方便。挑藕要挑連結處是封口的,因為這樣可以保證汙水不進入到孔洞裡。藕片切好後用涼水衝一下,可防止表面澱粉因氧化而變黑。藕有清熱生津的效果,不妨冬天多吃點兒。吃不了酸辣的,做成蔥香味的涼拌也很好。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
響油酸辣藕片的做法步驟
1、藕刮掉外皮,沖洗乾淨,紅辣椒、香蔥清洗乾淨,用量可隨自己喜歡調整;
2、藕切掉兩端不要,因為要涼拌吃,所以選一把利刀很重要,這樣才能切薄薄的片;
3、一刀一刀挨著切,厚度約為2毫米,越薄越入味,吃著很爽;
4、燒一鍋水,水開後將藕片入鍋中,煮到變成透明狀就可以,或者等水再次沸騰就關火;藕片撈出後用涼水衝淨表面的澱粉糊,看著爽利,吃著也脆嫩;
5、大蒜拍扁剁末、香蔥切末、紅辣椒縱切成細絲再切末;
6、將藕片入盤中,撒少許鹽,淋香醋、生抽,再將蒜末、香蔥末、辣椒末撒在上面;
7、用小鍋燒熱適量油,油略微冒煙時就離火,趁熱潑在蔥蒜辣椒末上,“嗞啦”一聲響,香味躥出來了;
8、拌一拌就能吃,又脆又爽好開胃。
小竅門
1.藕節要選擇兩個連結處封閉的,以防汙水進入孔洞造成汙染;
2.藕片焯水後過涼水,口感脆嫩;
3.調味料隨口味來調整;因為有醋,即使浸泡很長時間,藕片還是脆嫩嫩的。
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