照燒蝦油蘆筍杏鮑菇的做法,照燒蝦油蘆筍杏鮑菇怎麼做
“生命在於運動,食物在於混搭~
我喜歡嘗試食物的各種搭配,有時候做出來的味道很棒,有時候則並不滿意。剛好做了“越南蝦卷”,剩下幾個蝦頭蝦殼,扔進鍋裡慢慢熬出蝦油。
於是最後,便有了這道鮮嫩香的“照燒蝦油蘆筍杏鮑菇”~
據說名字長才能被記住,哈哈~
杏鮑菇又嫩又Q,表皮還有些焦焦的,說它比肉好吃一點也不為過。
蘆筍還是一如既往的鮮甜脆,只是多了一份人間煙火氣。
總之這道菜是好吃不打折哦~”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
照燒蝦油蘆筍杏鮑菇的做法步驟
1、準備好各種食材;
2、蘆筍取嬌嫩的部分,切斜刀。切不好的話直接切段也行。杏鮑菇切滾刀塊,不要太小;
3、鍋中入油,比平時炒菜稍微多一些,放入切好的蔥薑絲,小火炒至香味穿出;
4、倒入蝦頭蝦殼,繼續小火煸炒。蝦頭蝦殼要提前洗淨瀝乾水分;
5、直至蝦頭蝦殼變脆,顏色變深,鍋中的油變成紅色後,撈出蝦頭蝦殼和蔥姜,留鍋中蝦油備用;
6、倒入杏鮑菇塊,先用小火炒幾下,然後轉中大火,炒幹水汽;
7、杏鮑菇顏色變深,體積縮小,邊緣微微起焦後,加入照燒汁;
8、翻炒幾下後,加入蘆筍段,繼續翻炒均勻,蘆筍顏色變深,加入適量鹽調味,就可以出鍋了。出鍋前撒上焙香白芝麻和現磨黑胡椒即可。
小竅門
1.杏鮑菇切塊時,不要太小,後面炒制的過程中,杏鮑菇會縮水變小;
2.炒蝦油的時候,可以用鏟子壓一壓蝦頭,功效加倍;
3.蘆筍段入鍋後不要炒太久,顏色變深就可以調味出鍋,儘可能的保證蘆筍的脆嫩。所以挑選食材時要選擇比較嫩的部分;
4.如果沒有照燒汁,可以用薄鹽生抽,料酒和蜂蜜自行調製,比例大約為2:2:1。蜂蜜也可以用糖代替,但是掛汁效果還是蜂蜜好。
5.這道菜,如果沒有蝦油,做成素味小炒,也是非常好吃的哦~超愛杏鮑菇,讓我一天三頓的吃都吃不夠~
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