湯種奶黃菠蘿包的做法,湯種奶黃菠蘿包怎麼做
“自從有了烤箱我經常做麵包。現在做出的麵包越來越好了。可是總不像外面賣的那麼鬆軟。往往當天烤出的很鬆軟,到第二天就不那麼軟了。這次是第一次用湯種法做的麵包,湯种放多了些導致麵糰太軟,為了好整型加入了乾麵粉,所以烤出的成品表皮不太光滑。不過並不影響口感。這鬆軟的感覺讓我想哭。放了兩天還是很軟。太棒了!不知道這鬆軟的口感能保持幾天,因為兩天後已經被我消滅光了。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
湯種奶黃菠蘿包的做法步驟
1、先準備湯種。水和高筋麵粉以5:1的比例調和成稀糊。我用了100g水和20g高粉。
2、用一大鍋燒水至鍋邊開始冒細小的泡,關小火,將調好稀糊的小盆兒放在熱水中,不停攪動,直至稀糊變濃稠變白時拿出小盆兒蓋上蓋子放涼。這些湯種以我的麵包用量可以用兩次。用不完可密封放冰箱儲存。
3、麵包機裡放入牛奶200g,打散的雞蛋1個,對角放糖和鹽。鹽只放約2g,糖適量。牛奶我用冰鎮的,目的是讓麵糰更容易出膜。
4、將徹底放涼的湯种放入,再將300g高粉放入。中間挖個小坑,放入約5g酵母粉。我將這次做的湯種全放入了,結果麵糰太軟粘手而且不好成型。但烤出的麵包口感特別的鬆軟。
5、麵包機和麵程式3次。在第二次進行一半時加入約20g黃油。麵粉吸水量不同,因此不能完全照配方執行。總之剛開始要稀一點,和一會兒後就好了。和好後等待發酵。
6、現在做奶黃餡兒。許多人用蒸的方法制作。這種做法需先軟化黃油,然後加糖打發。並且蒸制時每隔5分鐘就得去攪拌一下。總感覺費時、麻煩。我是用炒的方式,更方便省時。打兩個雞蛋。
7、加入適量白糖攪散。
8、加入100g椰汁攪均。我買的是有椰肉的,所以有些小顆粒。
9、篩入15克低粉,再篩入適量奶粉。調勻成稀糊狀。我用低粉和澄粉各一半,只用低粉也可以。
10、將鍋燒熱,放入約20g黃油融化。
11、倒入稀糊,小火不停攪拌,很快就能攪拌成團。炒到快抱團時加入適量椰蓉再炒至抱團。這種餡兒很好炒,一兩分鐘就炒好了,而且餡兒能抱團不粘鍋壁。
12、取一塊奶黃餡兒捏扁,包入自制的果粒菠蘿醬,然後封口搓成團。搓好的餡團不知怎的沒拍上,放一個包麵包時的圖片,中間就是搓好的菠蘿奶黃餡兒。
13、發好的麵糰取出排氣,然後分成你需要的幾等份。我這次湯种放多面團太稀軟,不好操作只好加入了少許乾麵粉。
14、包入餡料放烤盤中,然後二次發酵。我先用100度加熱烤箱三分鐘,然後放入一碗60度的熱水,再將烤盤放入進行二次發酵半個小時。
15、將發酵好的麵包取出,趁烤箱預熱時,給麵包表皮塗上一層蛋液。然後入烤箱180度烤12分鐘。
16、不同烤箱脾氣也不同,時間自己掌握吧。由於餡料是熟的,因此不宜烤太久。烤好後馬上拿出放涼後裝保鮮袋密封。
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