豆腐木薯戚風的做法 卷卷手殘黨的救星:【豆腐木薯戚風】 豆腐木薯戚風怎麼做
“在蛋糕糊里加嫩豆腐的做法,之前我也曾經試過,確實能讓蛋糕體嫩許多。
但是,加入木薯粉的,我真還是第一次見到。
是的!你沒看錯!木薯粉!就是那個可以做芋圓和珍珠粉圓的木薯粉~~
所以,第一次看到配方,就已經完全被這個概念之外的原料給吸引住了。
第一次試驗,用的是7寸煙囪模。烤好冷卻脫模,omg。。太軟了也!!直接一屁股攤在案板上,完全是扶不起的小阿斗啊!!鬱悶的撕了一塊吃吃看,哎喲~~~口感不一樣也~~再撕一塊!嗯,像是小麻糬的感覺,但是沒有那麼的Q和緊實,而是非常的溼潤,軟軟的又有點彈彈的!另外,味道也很清新,一點都不甜膩~~
不甘心的試了第二次,還是“不撞南牆不回頭”的繼續用7寸煙囪。。但是這次的蛋黃糊裡,我用15g低筋粉代替了了相等重量的木薯粉。結果,還是敗得一敗塗地。有些鬱悶的在腦中快速的回放了一下操作過程,確認自己的操作應該是沒有問題之後,我想這也許就是配方本身的特點呢。。既然原方的菜譜圖用的是蛋糕卷,那麼我乾脆就用現在這個已經烤好的成品,試試看它有多軟好了。於是用刀片下一小片蛋糕,嘗試著直接捲起來。。這一試之下,真是“驚為天人”了。。這是變形蟲麼?隨你怎麼卷,它都不會裂不會斷!!
所以,必須分享上來,對於卷卷苦手和新手來說,這個配方絕對是不可錯過的救星級好方子!
(用量僅供參考,以下的量適合7寸煙囪模或者28*28cm的方形模具)”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
豆腐木薯戚風的做法步驟
1、準備好全部材料。低筋麵粉和木薯粉提前混合均勻,過篩2~3次;
2、將蛋清和蛋黃分別磕入兩個乾淨的無油無水的容器中,蛋清先放在冰箱冷藏;
3、蛋黃中加入細砂糖(蛋黃用),攪打至砂糖基本融化;
4、加入無味液體油,攪打均勻;
5、加入過篩的嫩豆腐;
6、拌勻至沒有豆腐顆粒;
7、加入過篩的粉類混合物;
8、將材料混合均勻,備用。參考圖中的蛋黃糊的濃稠度;
9、蛋清中先加入幾滴檸檬汁;
10、攪打至魚眼泡後,加入1/3的細砂糖(蛋白用),繼續高速攪打;
11、將蛋清攪打至細密泡沫時,加入1/3的細砂糖(蛋白用),繼續高速攪打;
12、將蛋清打發至溼性發泡時,即提起打蛋器,能拉出大的彎鉤,加入剩下的1/3的細砂糖(蛋白用),繼續高速攪打;
13、將蛋清打發至乾性發泡,即提起打蛋器,能拉出短小直立的尖角;
14、烤箱預熱190度。將打發好的蛋清,取1/3加入蛋黃糊中,翻拌或是切拌均勻;
15、再倒回蛋清盆中,繼續翻拌或者切拌均勻;
16、最後拌好的蛋糕糊如圖所示;
17、將拌勻的蛋糕糊從高處倒入模具中,然後將模具在案板上震幾下,震出表面的大氣泡;
18、預熱結束後,將模具送入烤箱,下層,上下火,180度,烘烤35~40分鐘,至蛋糕膨脹至微微回落,用手拍上去發出”砰砰“的聲音即可。如果用28*28cm的烤盤,則190度烘烤12分鐘左右即可;
19、烘烤結束後,立即出爐,倒扣至完全晾涼後,脫模食用。如果不著急,還可以隔夜冷藏後再脫模;
20、切片後,抹上果醬,捲起即可食用。
小竅門
1.盛放蛋清的容器,一定要無油無水;
2.蛋清和蛋黃混合時,要用切拌或者翻拌的方式,注意刮邊和抄底,切忌畫圈攪拌引起消泡;
3.蛋糕糊拌勻後,從高處倒入模具以及將模具在案板上磕幾下,是為了去除蛋糕糊中的大氣泡;
4.具體的烘烤時間,要根據各家烤箱的實際情況來決定;
5.烘烤結束後,要立即出爐倒扣至完全涼透,防止蛋糕回縮塌陷。
-
葡萄乾奶油小蛋糕的做法,葡萄乾奶油小蛋糕怎麼做
“今天推薦一款【奶油小蛋糕】,從自由姐姐那兒學來的,口感相當不錯。嚴格按著她的方子來做,邊做,你就會邊覺得必然成功,哈哈,謝謝自由姐姐。”食材明細主料蛋(1個)低筋麵粉(120克)牛奶(65克)葡萄乾(60克)輔料黃油(75克)泡打粉(1小匙)配料細砂糖(80克)鹽(少許)甜味(口味)烘焙(工藝)一小時(...
-
雙莓馬芬蛋糕的做法,雙莓馬芬蛋糕怎麼做
“朋友帶著哥哥的小孩來家竄門,趕巧家裡什麼吃食都沒有,急中生智,快速做了兩個“馬芬蛋糕”哄孩子!別說,小女孩兒還真高興!只有她高興了,我們才有功夫侃大山,呵呵!”食材明細主料低粉(80克)細砂糖(35克)雞蛋(1枚)奶粉(20克)牛奶(50克)輔料蔓越莓藍莓幹(各20克)泡打粉(1克)小蘇打(1克)配...
-
全麥橄欖油核桃麵包的做法,全麥橄欖油核桃麵包怎麼做
食材明細主料高粉(0克)全麥粉(50克)輔料糖(20克)鹽(3克)母(3克)橄欖油(20克)核桃(30克)甜味(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)全麥橄欖油核桃麵包的做法步驟1、準備材料。2、麵粉過篩混合,加入白糖。3、酵母用少許溫水兌開提前泡5分鐘。4、除橄欖油和鹽外其他材料混合揉成麵糰。...
-
夏威夷匹薩的做法,夏威夷匹薩怎麼做
食材明細主料匹薩皮(九寸量)高筋麵粉(150克)輔料溫水(81克)芝士(適量)甜椒(適量)胡蘿蔔(適量)洋蔥(適量)青豆(適量)玉米粒(適量)香腸(適量)配料糖(8克)鹽(2克)橄欖油(8克)番茄醬(適量)原味(口味)烘焙(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)夏威夷匹薩的做法步驟1、將酵母放入溫水中,加入材料中的糖,一起攪拌靜...