貓王磅蛋糕的做法 來個少油版的貓王磅蛋糕 貓王磅蛋糕怎麼做
“改良版的貓王磅蛋糕,減少黃油用量,用牛奶代替全部奶油,口感更溼潤,細膩,有彈性”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高階 (難度)
貓王磅蛋糕的做法步驟
1、低筋麵粉過篩備用。我過了兩次,覺得一次也行。
2、黃油室溫軟化後切成小塊,加入全部的糖打發。一定要仔細打發,打成羽毛狀才可以。廚師機功率大會比較快,用手持打蛋器會比較慢。我的手持打蛋器功率標稱450W,大概需要8-10分鐘。
3、雞蛋打散成蛋液,加入香草精混合均勻,分次加入到打發的黃油中。我的6個雞蛋,我分了6次。每次都要用電動打蛋器打到雞蛋液和黃油完全融合,才能再加雞蛋液。加入雞蛋液的黃油看起來溼乎乎的。
4、加入全部的牛奶,攪拌均勻。再加入剩餘一半的低粉,攪拌均勻。如果攪拌得當,麵糊會呈現很順滑有光澤的樣子
5、加入烤過的核桃、腰果、朗姆酒浸泡很久的果乾(葡萄乾、蔓越莓幹、糖漬橙皮、藍莓幹、糖漬櫻桃)。攪拌均勻。入烤箱。
6、烤箱不用預熱!直接烤,200°,一小時。我放在烤箱下層了。模具很大,烤箱又小,放中層的話很容易表面烤焦。
7、煮酒糖液。30g黃糖70g水,煮開,晾涼,加入黑色朗姆酒大約2湯匙(這個是我亂配的)
8、出爐的蛋糕,馬上刷上酒糖液。看表面沒有水分了就再刷一次,我大概刷了3次,反正煮的那麼多都用完了。
9、趁熱就掉一小塊嚐嚐,嗯,好甜,溼潤,有彈性,感覺有點Q
10、蛋糕徹底涼透之後,用蛋糕盒密封儲存。3天后開封。看顏色都變了。水分浸入蛋糕體,各種味道融合的很好,好像甜味更突出了。
小竅門
1、烤箱無需預熱,直接烤
2、模具雖然是不沾的,但是我還是習慣塗油撒粉,不沾效果更好,也能延長模具壽命
3、這個配方面粉多,攪拌次數也多,最後出來不是很紮實的感覺,有點Q
4、這個配方完全無需泡打粉,看高度就知道,漲發很好
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