橙香酥餅的做法,橙香酥餅怎麼做
“這只是一個錯誤的結果。
原本是做三分之一量,調成麵糊才發現,怎麼有點不對勁兒?麵糊怎麼可能這般稀軟如泥?新增10克麵粉也沒能改變這一狀態。電光一閃就找到了毛病所在——本是三分之一折算配方,卻將雞蛋的分量用到了三分之二。也就是說,雞蛋的分量多了一倍。難怪麵糊癱軟似泥,難怪多加10克麵粉也不能起死回生。
腫麼辦?把所有材料都增加1倍,來配合那多出來的雞蛋?這分量未免也太多了,早知道還不如直接計劃做二分之一量。看著麵糊還不至於清稀似水,電光一閃,再出新招——將錯就錯,就這麼烤。麵糰稀軟不易成型,就用孟老師手工塑形餅乾的方式,用勺子挖成一坨坨的堆在烤盤上。這一招好像更省事。
將烤盤送進烤箱關上爐門的瞬間,忽又想到,其實如果把這麵糊裝進紙杯,它也應該會成為一款還算不錯的橙香馬芬。不過,它如今只能是餅乾了,一坨坨形狀不規則的手工塑形餅乾。
原本油的分量就不多,多加的麵粉更讓油的比例減少,雖是酥餅,其實略帶了些許脆感。橙皮的香味,很不錯。。。”
食材明細
橙香酥餅的做法步驟
1、用料:低筋粉85克,玉米油20克,糖漬橙皮丁25克,糖粉30克,雞蛋38克,小蘇打0.3克,泡打粉0.6克,白芝麻3克
2、將糖粉,雞蛋,油倒入大碗,
3、攪拌均勻,
4、麵粉,小蘇打,泡打粉混合,篩入碗中。
5、拌成均勻面糊,
6、加入橙皮丁,
7、拌勻。
8、用勺取約8-10克,放入烤盤,擺好。
9、表面刷蛋液,
10、撒少許芝麻,輕輕壓實。
11、放入烤箱,中層,上下火165度,烤約20分鐘左右。
12、表面金黃,出爐,
13、置晾架上晾涼。
小竅門
拌麵糊時不宜劃圈攪拌,而要以不規則方向翻拌均勻,以防麵粉起筋。
糖漬橙皮丁的用量可以根據自己喜好酌情調整,或換成其他果料。
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