蛋清吐司的做法,蛋清吐司怎麼做
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蛋清吐司的做法步驟
1、高粉+牛奶+蛋清+白糖四種原材料混合均勻後冷藏過夜。
2、廚師機中加入冷藏好的麵糰、黃油和酵母、鹽,開始揉麵。
3、揉至完全擴充套件階段,可以拉出不易破的薄膜。
4、然後略整形揉圓進行一發。
5、發至2.5倍大,用手指沾乾麵粉戳洞,不回彈即可。
6、排氣後分成三等份並滾圓,靜止10分鐘。
7、然後擀成牛舌狀捲起。
8、全部擀好後再次靜止10分鐘。
9、順著再擀成牛舌狀,寬度和吐司盒差不多。
10、從上往下捲起。
11、均勻放入吐司盒子內,烤箱內放一碗熱水,吐司生坯放入烤箱進行二發。
12、二發八分滿後取出,表面刷蛋液,烤箱預熱180度,烤35分鐘。中途上色滿意後加蓋錫紙。
13、成品圖
小竅門
1、牛奶根據麵粉的吸水性酌情加入,最少是115克。麵糰開始會比較粘,但是廚師機揉一會就好了。
2、二發的時候由於屋裡溫度略低,所以中途我換了一次開水。根據自己家裡實際溫度注意二發情況。
3、烤制溫度根據自家烤箱調整
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